普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在一日三餐，四菜一汤当中。肉类是家人最喜欢吃道菜，如猪肉，鸡肉，牛肉等畜肉类。无论是在饭店，还是在家常菜当中，都是必不可少的食材。烹饪方法众多，煎，炒，烹，炸，炖样样做法都能塑造出道道美味的菜肴。其中焖的做法，是最能食材充分入味的！如红烧肉，*焖鸡等菜肴。还有炖的做法，是让食材的鲜味充分融入到汤汁当中，使得炖出的汤汁营养鲜味。
想必大家都知道，当我们在家里焖菜或者炖汤时，都不够饭店大厨烧的香！需然都是用同样的食材，差不多的调味料比例，做法同样都是焖或者炖。但是做出的效果完全不一样，在家炖的汤不够鲜味，焖出的肉口感也不够弹牙软糯。小厨为了大家能更好的了解其中的原因，整理了大厨分享的炒菜40年的经验。希望对大家有所帮助！
大厨的烹饪经验：
在家炖汤或者焖肉，所用的食材和调味料都跟饭店大厨所用的差不多。却有很多人都抱怨烧不好吃！其实不是哪里出错，而是第一步就出错，就是不重视加水的标准。焖肉的时候，很多人都用冷水加入，其实这是不正确的。焖肉一定要用沸腾的开水！因为肉中富含谷氨酸等“增鲜物质”，用沸腾的开水焖肉，可使肉块表面的蛋白质瞬间凝固。肉内的增鲜物质都不易流出，焖出的肉特色香！炖汤则不宜用开水，用冷水加入！因为炖汤不是为了吃肉，而是为了喝到鲜美的汤汁。用冷水加入，小火慢炖，可使蛋白质凝固的时间加长。使骨肉当中的增鲜物质充分的融入汤汁里，从而炖出的汤格外鲜美浓郁。
接下来，小厨教大家制作几道最受欢迎的家常菜。用普通的食材，也能烧出不一样的家常味道，做法简单，而且美味又下饭。喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！
《*豆焖猪脚》
材料：
猪脚1只(约2斤左右），*豆克，姜10克，蒜子10克，八角2粒，香叶4片，桂皮1小块，干辣椒适量。
调味料：
冰糖5克，美极鲜酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，南腐乳汁5克，盐适量，老抽少许调色。
制作：
1.将猪脚烧干净杂毛，清洗干净，然后均匀砍成大块。蒜姜稍微拍碎备用。
2.锅里热水，放入少许白醋。倒入处理好的猪脚块，焯至5分钟左右，倒出控干水份。*豆用水浸泡开备用。
3.锅里热油，放入蒜姜碎煸炒至香。倒入处理好的猪脚和香料翻炒，烹入料酒翻炒至香。放入调味料炒香，加入适量的沸水，放入泡好的*豆，烧开后改小火焖至40分钟左右，带猪脚软糯时，改中火收汁即可。
《支竹焖五花肉》
材料：
五花肉克，腐竹克，青红椒50克，姜5片，蒜子5克。
调味料：
冰糖5克，酱油10克，叉烧酱3克，鸡粉2克，老抽适量，五香粉1克，花生酱3克，盐适量。
制作：
1.将五花肉处理干净，均匀切成2厘米左右的小方块。青红椒切成小圈，蒜子拍碎备用。
2.锅里热油6成时，倒入腐竹炸至香*时。倒出控油，放入水里浸泡至软，均匀切成段。五花肉块焯水，沥干水份备用。
3.锅里热油放入处理好的五花肉块，煸炒至出油时，倒出多余的油脂。接着放入蒜姜爆香，放入调味料翻炒至香，加入适量的开水。改小火焖至20分钟时，放入处理好的腐竹段。再焖至10分钟入味，然后撒入青椒圈，改中火收汁即可。
《茶树菇炖鸡汤》
材料：
光鸡1只，茶树菇克，红枣4粒，北芪2克，姜4片。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，料酒10克。
制作：
1.将光鸡处理干净，留整只炖或者砍成小块。茶树菇用热水泡开，然后清洗干净备用。
2.锅里热水，放入处理好的鸡焯水，捞出清洗干净待用。
3.把所有处理好的食材放入汤煲中。一次性入足够的冷清水和料酒，中火慢慢烧开后。改小火慢炖1个小时左右，放入调味料即可。