五花肉是猪腹部的一块肉，肥瘦相间，层次分明。五花肉含有丰富的脂肪，烹饪成菜以后脂香味道浓郁。五花肉含有丰富的瘦肉，因为脂肪含量高，因此瘦肉部分烹调以后软糯香醇。五花肉还有一层猪皮，猪皮让五花肉菜肴汤汁浓郁，胶汁丰厚。因为具有这样一些特点，五花肉作为烹饪食材地位超然。著名的菜品有：红烧肉、梅菜扣肉、龙眼蒸肉、粉蒸肉、脆皮烤肉等等。五花肉哪种做法好吃？答：食无定味，适者即珍。五花肉成名菜品非常的多，都是非常好吃的菜肴。我个人喜欢粉蒸五花肉。软糯香醇，调味多样，其中最好吃的是麻辣粉蒸五花肉。也就是我觉得好吃的五花肉做法，介绍给大家。
希望题主喜欢，读者也喜欢，为你们制作自己喜欢的五花肉菜肴添加一个思路。麻辣粉蒸五花肉导读：粉蒸肉是一种全中国都有的菜肴。是一道大众喜爱的家常菜。每个地域，每个民族都有自己喜欢的粉蒸肉。粉蒸肉种类也很多，从味道来说有五香味道、麻辣味道、腐乳味道等等。从食材来说有粉蒸排骨、粉蒸五花肉、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠等等。其做法主要是将糯米和饭米炒*，冷却以后打成粗颗粒。添加适量香料、食盐、味精、姜葱蒜，和食材均匀混合。然后蒸至食材软糯入味，装盘撒上葱花即可。制作粉蒸肉，蒸肉粉的制作和调味，就是这道菜肴的主要特色。
怎么样制作蒸肉粉呢？糯米和饭米按照1:1的比例，洗干净下锅，小火煸炒。炒制微*倒出自然晾凉。用料理机打成粗粉，细粉蒸出的粉蒸肉比较腻，粗粉口感软糯，香味浓郁。打好的粗粉，按照20:1的比例添加五香粉。传统做法是在炒制米粒时候加入少许八角、桂皮大料翻炒一起打成粗粉，因为我个人不太喜欢过重的辛香料。所以我在炒制做好米粉以后添加少量的五香粉。这是我的个人喜好，喜欢辛香料的读者可以适当增加五香粉比例。自制蒸肉粉主要注意3个部分：1、糯米饭米比例7:3至3:7都可以，糯米粉口感软糯，饭米粉口感黏稠，按照个人喜好调配。2、炒的程度，米粒微焦金*最好，上好的米粉是米粒炒过心，也就是瓣开米粒中间没有白心。
不能炒糊，炒糊就得重新来过，呵呵。3、五香粉的添加，五香味道的米粉可以可以按照10:1的比例添加。我做麻辣味道就具体调味比例是：米粉：五香粉：辣椒粉：花椒面=20:1:1:1具体比例每个人都可以根据自己口味调制，我提供一个参考。蒸肉粉做好以后我们处理五花肉。五花肉选择上好的五花肉，烧皮，洗净，切成厚片。用烧或者是烙的方式让猪皮表皮碳化，是一种猪肉除腥的一个重要步骤。让表皮的汗腺和毛桩碳化，刮洗干净以后，猪皮就没有皮腥味道。切好的五花肉加入姜葱蒜末、食盐、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、醪糟和匀腌制二十分钟。加入蒸肉粉和匀。
在碗底整齐摆放五花肉片，碗面放入搭配食材，土豆、红薯、南瓜、青豆均可。入蒸锅蒸制90分钟。出锅，蒸肉翻入盘子，撒上葱花即成。简述以后我们就开始按照步骤制作。粉蒸麻辣五花肉：——准备材料：主要材料：五花肉克、麻辣蒸肉粉克、土豆克主要调料：姜5克、葱5克、蒜5克、醪糟10克、郫县豆瓣10克、其他调料：生抽、老抽、食盐、味精——材料处理：1、五花肉烧皮，洗净，切成2--3毫米厚片。2、葱洗净切葱花，姜蒜洗净切成末，郫县豆瓣剁成酱。3、土豆洗净改刀切成三厘米见方的块。——制作流程：1、五花肉片加入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、少许生抽、老抽、少许食盐、味精、醪糟，抓拿和匀，让五花肉充分入味。
2、加入蒸肉米粉，和匀肉片。3、用一个大碗，将拌匀的五花肉一片一片皮朝下整齐摆放。4、摆好以后在表面放入土豆块。5、上锅蒸制90分钟。6、晾凉以后用盘子扣住蒸碗，翻转。7、撒上葱花即可。嵎钝经验：1、米粉调味可以根据自己的口味参考我的比例调整，好的味道一定是自己喜欢的味道。2、五花肉腌制好以后再加米粉，五花肉需要有底味。腌制五花肉调味很多，老抽上色，葱姜蒜、生抽去异增香，郫县豆瓣增加味道，还可以添加腐乳酱，没有固定同意的调味，一切按照自己的喜好为准绳。3、不用料酒，用醪糟，香味会醇厚很多。4、加入蒸肉粉如果很干，我们可以适当添加清水，这个标准要蒸肉粉湿润为准，蒸肉粉要全部湿润，粘附于肉片之上。
曾经看到很多人纠结粉蒸肉加不加水的问题，具体情况我们需要看米粉的湿润程度。调料水足够就不用加水。5、蒸制时间要足，五花肉一定要蒸至耙软，这样粉蒸肉才够软糯入味。疑问解答：1、粉蒸五花肉颜色主要使用老抽上色么？答：传统粉蒸五花肉上色是使用糖色。和红烧肉不同的是粉蒸肉糖色需要炒嫩一点。我们现在制作粉蒸五花肉上色主要使用老抽、南腐乳、成品调料上色。粉蒸肉上色是一个非常重要的部分，否则蒸出来的五花肉颜色是白的，让人没有食欲。2、为什么使用醪糟不用料酒？答：因为蒸的过程，料酒的味道不容易挥发干净。所以我们选用醪糟增香。
这是一个粉蒸肉调味的关键部分，使用醪糟或者米酒。不用料酒或者啤酒。菜品小结：成品麻辣粉蒸五花肉，颜色红润，麻辣香浓。五花肉软糯香醇，微麻、微辣，是传统川菜蒸菜。蒸肉时候用荷叶包裹五花肉，这样蒸制出来的粉蒸五花肉含有荷叶清香，也是一个著名蒸菜。粉蒸肉变化很多，不同地域的人们都有自己当地的特色粉蒸肉。我的坐标四川成都，喜欢麻辣味道，所以我介绍的是麻辣味的粉蒸五花肉。粉蒸肉变化多，内容丰富，我简略的给大家介绍。喜欢这道菜肴的读者，盼望可以留言探讨，说说你们当地的粉蒸特色。