红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的，春节当然也少不了它。肥而不腻，一口接一口。诱人的红烧肉，想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。红烧肉糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入锅烹饪，可以使肉快速变烂，最后大火收汁即可。五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心。1、五花肉克、冰糖50克、花雕酒克、生抽50克、老抽20克、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量2、五花肉洗净改刀切成五六厘米见方的大块，用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节3、绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫4、焯过水的五花肉捞出，用偏热的水洗去附在五花肉上的渣滓。5、桂皮1小段、八角2粒、香叶2片，红曲米5克一起放入料袋中备用。6、砂锅底部铺上一层小葱段和姜片，放些香葱和姜片垫底是为了防止长时间的炖煮肉皮粘锅。7、将五花肉块皮朝下，码在砂锅里，加入生抽、老抽、冰糖、料包和花雕酒与食材持平。8、花雕酒不够的话加入适量热水与五花肉持平。大火烧沸后转小火焖60分钟左右，焖至60分钟左右，打开盖子给五花肉翻个面，盖上盖子继续小火焖约1个小时9、直到筷子可以轻松插入肉中，拣去葱姜等调料，开大火收汁，关火，完成。直到筷子可以轻松插入肉中，肉块酥软，开大火收汁，把汤汁收浓即可关火盛出。
