最近的冷空气主体待在北方只是以扩散的形势一股股渗透影响绍兴因此太阳成了稀缺品阴天和弱降水轮番上场绍兴也是在进入气象意义的冬天边缘疯狂试探不过今天太阳再次上岗啦有绍兴人说绍兴的入冬不以下雪为标准而是以晒酱货为标准的每个城市都有自己独特的味道，而绍兴冬天的味道，是弥漫着的酱香气。前不久温州市气象局推出酱油肉晾晒指数小布认为作为酱货大市的绍兴每到冬天家家户户的楼顶、阳台、屋檐下都挂满了酱货如果能推出这个指数也是非常适合的晒酱油肉的小窍门酱油肉不能晒，要晾酱油肉不是晒出来，而是晾出来的。猪腿肉在阳光下暴晒后，肉组织中的水分会被蒸干，吃起来又干又硬。因此，“晒”肉场所以风大为佳，避免太阳直射。木桶腌肉，味道更鲜香无论食材还是工具，都是天然的好。市民最好选用编制草鞋的草绳或稻秆绳串肉。此外，腌制肉片也尽可能使用木桶或陶瓷桶。因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用，使肉品更鲜香。白酒最后放，提鲜又杀菌腌制酱油肉，调料可根据个人口味选择放与不放，唯白酒除外。白酒既可提鲜，又可起到杀菌消毒的作用。腌制时，先加入其他调料，反复搅拌后，再加入白酒。白酒不可加太早，否则容易冲淡味道。晒太干了，放温水泡一泡晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。绍兴那些晒出来的美味酱鸭这里的酱鸭，都是家家户户用养了两到三年的老鸭来做，味道是最鲜美的，跟市场上的嫩鸭无法相比，这样做出来的酱鸭香味更浓厚。在绍兴，酱上一个月以上的酱鸭最受当地人欢迎，因为时间越长，鸭肉则更加紧致，香味也更加的浓郁。腊肠绍兴的腊肠名扬在外，广受人们的好评，他和其他地区的腊肠不一样，选用的则是酱肉，酱香扑鼻，挂在门梁上风干，黑乎乎油光发亮。远远望去，简直就是进入了一个腊味丛林。酱排骨古色古香的绍兴人，可以用酱做出五花八门的美味，酱排骨也是一大特色，一大块的排骨，腌制入味需要一定的“功力”可见绍兴人的功夫可不一般！酱肉每到过年前，绍兴人几乎家家户户都会准备酱肉。肉蒸好后，不咸、不硬、吃起来除了酱香，还有红烧肉的甜味，五花的部分最好吃，一点也不干，很油润的感觉。在酱油里微微腌制的肉，满满的阳光气息和家乡的记忆。酱鱼干酱完陆地上跑得，水里游的当然也绝不能错过，绍兴的酱鱼种类丰富，有酱鳊鱼、青鱼、草鱼等。酱鱼干是绍兴人民过年的传统年货，春节来临之前就开始自己动手炮制美味的酱鱼干。其中，制作酱鳊鱼首先将鳊鱼内外用食盐涂抹均匀，由于肉质松嫩，只需腌制两小时，用绍兴本地酱油点醒，泡制24小时后，放在室外晾晒。当班小布：季建明资料：绍兴文旅发布绍兴市新闻传媒中心编发来源：绍兴发布申明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
