红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。下面就为大家详细介绍介绍做法。
1、备五花肉一千克
2、肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
3、备老抽、葱段、姜片、冰糖。
4、净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
5、用锅铲不断煸炒5分钟。
6、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛*，肉质微微收缩。
7、倒入老抽。
8、炒制上色。
9、倒入料酒。
10、放入葱段姜片。
11、倒入热水克左右。
12、倒入香醋。
13、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
14、加盖中小火炖制 0分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
15、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
16、出锅装盘。
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