一提到五花肉的做法，大家脑海里蹦出来的应该都是红烧肉和虎皮肉了。抛开红烧肉，小编今天得大家说的就是这虎皮肉了。我们都知道这个是个不折不扣的江苏菜。即使它是五花肉制成的，也一点都不嫌腻味。饭店是这样一定没错，可是，细心的朋友们会发现，自己做出来的虎皮肉，吃起来却是有些腻的，各个环节都没有问题，令人百思不得其解。所以今天呢，小编就教大家点小诀窍，记住这三点，大厨都夸！
做饭先备料，我们先来讲一下虎皮肉需要用到的材料：五花肉一块，缺啥也不能缺肉。葱姜各准备一小段，腌雪里蕻1棵（就是我们俗称的雪菜），除此之外，备上一些佐料：料酒、花生油、水淀粉、白糖各一大勺，老抽、盐各一小勺，再准备一个八角。这一环节就全完成啦。
我们看一下具体做法：先将葱洗好，姜削掉皮洗净，全部切成片。取出腌雪里蕻，将根梢部分去掉，取梗、洗净，切成丁，水分控干。然后我们把准备好的五花肉拿出，洗净控干，将其放在火上熏烤，直到颜色变焦黄。烤好了之后，我们把它放在温水里面浸泡，使其变软。这个时候拿刀，把上层表面的焦黄皮以及脏污的地方削去，把整块肉切为粗条状，放在一旁。接着取锅，在锅里面倒上清水烧开，将全部佐料一并倒入之后再放入已成条的五花肉。大火烧开，再转小火。再等一小段时间，等肉熟了捞出，盛在一个碗里，这里注意一下让肉皮朝下。刚才的汁水也不要急着倒掉，留好备用。
锅中再倒一勺花生油，烧热，放入腌雪里蕻煸炒，直至干黄，倒入五花肉之中，倒入备好的汁水，在上面覆盖一层保鲜膜。把整碗一并放入蒸锅蒸，此过程大概需要四十分钟。时间到了取出，将汤汁滗出，再将五花肉和腌雪里蕻梗倒扣在盘中，肉皮朝上。汤汁重入锅，烧开，加入水淀粉，稍加勾芡，再浇在五花肉之上。这道菜就全部完成了。
该准备的和怎么做都说完了，现在就让我们回归题目。整个虎皮肉怎么做才能没有腻感。这就涉及到中间制作环节了，三个要点，其一，我们在熏烤五花肉的时候，将它烤成虎皮状（即皱皱巴巴）就可以了，万万不能烤黑，这样的话肉就会变硬，影响整道菜的口感。其二，我们刚才已经讲了一遍，五花肉烤好之后，一定要拿刀把上层表面的焦黄皮去掉。这样子就没有腻感。其三，煨五花肉的汤汁要留住、备用。绝对不可以直接倒掉。最后倒在五花肉和雪里蕻上，整个肉会更加鲜嫩。
怎么样，这一道虎皮肉的技巧大家都get到了吧。其实这一道菜的营养价值也是十分的高。五花肉有极高的美容价值，对皮肤的改善也很有帮助。雪菜可以助消化，补充维生素，也有止咳的药用价值。两个搭配起来绝对是不可多得的好菜。大家没事的话就在家里跟着小编的步骤做一次吧！
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