鹌鹑蛋可以说是非常常见了，可是用来做菜却并不多，一般都是盐焗或者加在红烧肉里面当配菜食用。可是我家每次做都剩好多肉，鹌鹑蛋却不够吃，于是我就决定单独做一份红烧鹌鹑蛋，家里人爱吃还节省成本，说干就干。食材的前期准备主料当然是鹌鹑蛋了，由于是第一次做，不敢弄的太多，所以就准备了一斤鹌鹑蛋，大概50个左右。配料准备了大葱、姜、蒜、干辣椒、八角、少许的盐、冰糖、生抽、老抽、耗油、香醋、食用油和一罐啤酒。首先我们先将鹌鹑蛋处理一下，起锅加入没过鹌鹑蛋的冷水，大火烧开后调至中火在煮8分钟左右。煮好的鹌鹑蛋捞出放入冷水里，过凉水可以让鹌鹑蛋迅速降温以外还可以更好的剥皮，剥过皮的鹌鹑蛋上面在给他划伤三两个小口子容易入味。葱切成小段、姜切片、蒜轻拍一下就可以，弄好后放到一边备用。红烧鹌鹑蛋的制作过程起锅烧油，待油热以后将油倒出，再加入少许凉油，下鹌鹑蛋小火煎制一会，煎制表面金黄皱皮加入十颗左右冰糖继续小火炒至冰糖融化，炒出糖色。下入葱、姜、蒜改成大火爆香，出香味后加入八角、生抽、耗油爆出香味，淋入少许香醋，倒入啤酒没有没过鹌鹑蛋的话可以加入热水没过鹌鹑蛋。锅里的汤开后放入干辣椒，然后加入适量老抽提色，改成小火炖20分钟左右。到时间以后，改成大火收汁，但汤汁粘稠就可以出锅了，一道香喷喷的红烧鹌鹑蛋就做好了。简单的炒糖色小妙招一般炒菜都是先炒糖色后加入食材，但是很多人掌握不好糖色的火候，我这样做可能效果不如那样好，但是绝对不会因为火大了而产生苦味。所有红烧口都可以这样做，喜欢的小伙伴们可以试试哦。
