腐乳烧肉，是豆腐经过时光的沉淀，与肉在火光的温存中，共同编织的一段可以流淌在舌尖上的温馨与温柔。
豆制品中，成品后保存时间之久的当属豆腐乳了。这也是先辈们在微妙的时间变化中，理解掌握的时间解码。豆腐发霉，长出霉菌，再经过腌制，自成佳品。酱豆如此，面酱如此，腐乳也是如此。
腐乳的种类很多，不同的地域，不同的民族有着不同的做法。根据颜色和配方，可以分为红方、白方和青方。红方即红腐乳，是最为传统的一种腐乳。其表面呈自然的红色，切面为黄白色，口感醇厚。白方即白腐乳，以桂林腐乳为代表，颇负盛名。白方豆腐乳块小，质地松软，表面橙黄透明，鲜美奇香。青方则是臭豆腐乳了，是真正的“闻着臭，吃着香”。当然，说起臭豆腐乳，就以北京百年老牌“王致和”为代表，发明人是王致和。
而小时候吃的比较多的则是红腐乳，到了重庆后，则多是麻辣为主的腐乳了。与豆腐乳有关的记忆，总是少不了大馒头和扣肉。
对于河南人而言，一个刚刚出锅，冒着热气的大馒头，充溢着麦香，最是引人食欲了。而此时，将馒头掰开，夹一块腐乳抹在两边，再来一棵新鲜的蒜苗或者是大葱加入其中， 地安逸至极。红红的腐乳，翠绿的蒜苗，白白的馒头，馒头的麦香、腐乳的咸香、蒜苗的辣香融于一体，用河南话来说，真得（dei）劲！此种香味不足为外人道也。
爷爷爱吃腐乳。
爷爷说，白面馒头夹腐乳是好吃，不过野菜窝窝配腐乳才叫好吃呢。夏天的时候，爷爷经常去田地里挖野菜，面条菜、灰灰菜、马蜂菜（马齿苋）等，有时用红薯叶，和面做菜窝窝。剥几瓣大蒜放入蒜臼，再放入一块腐乳，一起捣成腐乳蒜泥， 再滴入几滴芝麻香油。待窝窝出笼，挖一勺蒜泥放入窝窝里，自然也是得劲嘞很。
不过，爷爷说最 吃的是腐乳烧肉。
爷爷是附近几个村里小有名气的厨师。以前村子里谁家有结婚生娃的喜事都要请他过去掌勺。结束时，人家都要送一块五花肉或一条鱼作为感谢的礼物。而每一次爷爷回到家，也都意味着我们有美食可吃了。最喜欢的也是腐乳烧肉。
五花肉清洗干净，然后在锅里接上凉水放入五花肉，加入葱姜料酒，开火煮肉，期间撇去浮沫，把肉煮至九成熟，能将筷子插入即可。然后取出肉块儿晾凉。再把去除猪毛的肉切成肉片儿，码在碗中。腐乳一块，倒入糖和熬好的花椒大料水。调料混合均匀后倒入肉碗中，上锅蒸熟。爷爷做的时候，有时候会做一锅馒头，有时候蒸一锅荷叶馍，有时候会蒸一盆大米干饭。冬天的时候，还会倒一小壶酒放在灶台口，温着。慢慢地，蒸笼里冒出来馍香、米香、肉香。香气四溢，勾引着我们的味蕾。这时只见爷爷把肉碗端出来，上面盖一个盘子快速翻转过来，碗里的肉便整整齐齐地码在了盘子里。早就迫不及待地等在旁边的我，拿着筷子夹起一片放入嘴中，腐乳肉入口即化，芳香四溢，唇齿飘香。
爷爷往往只吃两块肉，剩下的多是我和堂兄们分了。一壶酒就着两块肉，也总是滋滋有味。一壶酒喝完后，爷爷总是开始给我们讲过去的岁月。讲在老爷爷和老奶奶去世后，他如何扛起这个家的。讲如何送三爷爷去当 抗美援朝的，如何让四爷爷留在天津当工人的。
或许，就着酒的并非那两块腐乳扣肉，而是被他温热的那一段时光。
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