大家好，我是鹿小厨，五花肉的做法相当多，家喻户晓的经典菜肴有回锅肉、梅菜扣肉、蒜泥白肉等，每一种菜肴都传统而美味，而鹿小厨最欣赏最喜欢的，就是传统菜式中极具代表性的菜肴——红烧肉。
红烧肉，是采用下五花经过特殊秘制烹饪而成，外观冲斥着橘红酱色，侧面呈现五花肉的肥瘦样貌，口感松软q弹，味道甜糯酱香，甚至有大厨能做得特别出众的，不仅肥而不腻，还能入口即化！
说到五花肉，不得不吐槽现在的猪肉价格真的超级贵，劳动节之前还是十来块一斤，到现在，最普通的上五花肉都要33块一斤了，价格贵的难以接受啊！
东西贵了，吃的次数只能减少，烹饪的菜式就要挑选受家人喜欢，而且还下饭的菜式，因此，“红烧肉”是 的选择。
红烧肉是深受广大群众喜欢的家常菜式，但要烹饪美味可口，尤其是用肥瘦均匀的五花肉烹饪，一个细节处理不好，就会做得十分油腻，吃上两块就因为油腻而吃不下了，原因就是没有掌握好烹饪过程中的窍门！
做红烧肉时加1步，口感不仅软嫩有致、咸香酱浓，而且肉酥不腻口，下面鹿小厨分享“家庭版红烧肉”的烹饪方法，以及红烧肉口味不油腻的处理方法，红烧肉做不好不用怕，看完这篇文章你就懂了！
▍家庭版红烧肉—材料单：
〔主材料〕：五花肉三斤，葱姜
〔调味料〕：炖肉包（香叶2片/八角1个/干辣椒1个/肉桂2段/花椒适量），料酒，盐，红烧生抽6勺，本酿造生抽6勺
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准备炖肉用的料包，非常简单，而且材料好找，把炖肉干提到的所有卤干料，用小布袋包装好。
然后生姜切片，葱切段备齐。
五花肉整块清洗干净，放进冰箱稍微冷冻片刻，让肉质发硬，取出切成约2厘米宽的大块。
然后浸泡在凉水中2~3小时滤出血水， 洗净，沥干水分备用。
▍烹饪过程
把五花肉冷水下锅，水量没过五花肉，下入生姜和料酒，大火把水分烧开。
待五花肉释出血沫，剔除干净后才把五花肉捞起，并洗净。
剩下的肉汤勿倒，后面还有用哦。
平底锅干煎五花肉，锅内无需下油，先开小火，五花肉平铺在锅内后，先干煎一面起焦黄金色，再用中小火快速的把无花肉周边都煎成金黄色。
直到每一块五花肉反观焦黄金色，并残留下大量油脂时，才可进行下一步操作。
把锅内多余油脂倒掉，加入红烧生抽和本酿造生抽，并适当翻炒，让每一块五花肉都能沾上生抽的颜色和味道。
接着把五花肉和酱料全部倒进另一铁锅内，下入焯煮用的肉汤并没过五花肉，用大火把汤汁重新烧开。
接着把炖肉料包和剩余的葱段和生姜片都下入锅中，适当搅匀后转成中小火，慢炖90分钟。
开盖尝试酱汁咸淡，进行下盐调咸味，再转成中大火收汁大约要熬制15~30分钟。
收汁至粘稠接近见底后，即可出锅摆盘上桌，漂亮而美味的红烧肉，无论哪个角度都相当惹人，无与伦比的酱香！
▍家庭版红烧肉“烹饪要点”—掌握烹饪过程的三大步骤，轻松做出，瘦而不柴，肥而不腻的美味红烧肉
一份美味不油腻的红烧肉，步骤中主要分三节，“一焯水二干煎三炖煮”，下面鹿小厨简单解说这三个重要步骤的作用：
一焯水：为了去除腥膻味。
二干煎：为了去除五花肉多余的油脂。
三炖煮：长时间炖煮，让五花肉彻底吸收酱汁入味
这三步骤中中，最重要的是“二干煎”，很多人觉得麻烦没有加这步骤，焯水后直接炖，难怪会油腻难咽！
做红烧肉时加上干煎这1步，不仅使口感轻易做到软嫩有致、瘦肉香酥，肥部不腻口，就能保证不油不腻，尝上一块还想吃。
▍家庭版红烧肉“小贴士”—掌握6个红烧肉烹饪时的细节，成功率更高哦！
▲1，烹饪红烧肉用的五花肉，建议用肥瘦均匀的下五花，能更轻松做出肥瘦相间不油腻，横切面好看的红烧肉。
▲2，五花肉先放进冰箱冻一冻，是为了更容易切制，而且切得更漂亮。
▲3，干煎五花肉时，千万不要放油！而且期间要注意安全，因为会溅油。
▲4，无需炒糖色，也不用放糖，因为用了红烧生抽，自带糖分，而且上的颜色更均匀更漂亮。
▲5，添加本酿造生抽的原因是，口味不会太咸，气味却十分香，当然也可用普通生抽代替。
▲6，红烧肉炖煮时间长达2小时，先确保充足时间才烹饪，而且前面1.5小时尽量采用中小火，火力太猛会让五花肉的瘦肉部分变老柴，肥肉部分很油腻！
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