红烧肉，在我国各个地区都广为流传，而且由于富含脂肪、糖类与丰富的风味物质，成为大家出于本能而喜爱的一道菜肴。但正是由于全国各地哪哪都有这道菜，所以这道菜的做法变得越来越多，口味也开始多种多样，一时间会让人们不知道该选择哪一种做法才是 的，说到底本质都是一致的，群众的眼睛是雪亮的，外形上犹如 一样晶莹剔透，外面收汁儿适当，吃起来肉质酥软的肉肉才是好肉，别说瘦肉，肥肉都不会被人放过，但是现实情况是，大部分做出来的肉质要么就是又干又不入味，要么就是肥肉还是充满油腻腻的感觉，满心期待换来的是失望。
可能很多减肥的姐妹对于红烧肉也是避之不及，其实有时候我们常开玩笑说吃肉不胖吃肉不胖，这并不是空穴来风，有一定的道理。每一百克的热量只有两百多卡路里，要知道一包薯片就大约二千多卡路里，这样一对比，是不是吃红烧肉的风险要小太多了，而且作为肉类食物，非常抗饿，能够有效避免我们再摄取其他垃圾食品或者零食，更加有效的规避了热量，可以说是减肥的美食了。
[红烧肉]
食材：五花、花椒、八角、蒜瓣、姜片、老抽、生抽、料酒、红曲粉、陈醋
制作过程：
1.最开始的处理方法可能有些原始，就是直接把肉用清水冲洗干净，然后把肉切成大肉块，准备待用。
2.或者直接把肉放入锅中煮一下，这样肉就定型了，切起来十分方便，形状也更好。
3.接着就可以进入到下一步了，小编提供了以下几种方式，油炸、煎制或者煸炒。方法不同达到的效果也不同，首先是油炸，油炸的力度比较大能把肉块里的肥油和脂肪去除一部分，并且形状保持的较好，接着是煎制，用薄油对肉块进行煎制时，可以把表面的肉皮变得特别紧致，咬起来脆脆的香香的但里面并不影响， 是煸炒，这种处理方式，轻于油炸的力度但又比煎的强烈，既能做到脆响保持好形状又能够 的享受其口感。
4.然后我们对肉块上色，传统的上色方法一般是用糖酱酒来处理，酒可以是黄酒也可以是烧酒，现在的很多方法经过改良，又加了南乳，加入了糖之后，不仅味道上提鲜了，而且色泽上特别明亮犹如珀色，酱油可以迅速对肉块上色，不会显得颜色暗淡，尤其是大锅煮时候，南乳是新鲜的做法，它可以让肉块变得更加红润，酱料的选择很多，像市面上常见的蚝油豆瓣酱之类的都可以。
5.调味，上色的过程中本身就有上味的作用，但是为了让红烧肉的味道达到 还需要对味道进行调整，佐料上炖肉的桂皮香叶八角，放在锅里炖，然后葱姜蒜用油爆香，然后也放在锅里炖，从化学反应上来，香气物质属于亲脂性物质，与大肉块里的油脂渐渐溶解到一起，所以红烧肉这道菜闻起来特别香。而酒类的使用上，黄酒啤酒或者其他，各有各的优势和特点，本质是为了将酒里的醇类物质与食材里的有机酸相遇，这样就飘出了具有香味的酯，而且，酒精里的乙醇可以去除腥气，这也有了料酒的出现，而现在啤酒中的醇类是要高于黄酒中这种物质的含量的，所以这里推荐使用啤酒即可。
6.经过了调色和调味之后，还需要加点水，但是这个水量也是有讲究的，过多肯定是不行的，会把味道变得很薄，刚刚淹没那些肉块就可以，对于火候，一开始我们要使用大火，等到烧开之后就转为小火炖，这个时候肉块就很软了，用筷子戳一下，直接就能轻而易举的穿透，尝一下肯定是入口即烂。这个时候就可以出锅了，稍微收收汁儿。收汁儿的话小编也给大家提供了三种方法， 种是自然收汁儿，这样收汁儿出来的效果，汁儿并不会很紧密的与肉块混在一起。第二种是如果你喜欢吃完整的大块的红烧肉，就不要在锅里进行收汁儿，直接出盘，在盘子里淋上那些汁儿就可以。第三种是如果你的红烧肉是小块的那种，就直接连着锅里的肉汁儿一起，再加入一些白糖，调大火候来收汁儿。这样出来的菜品不仅闻起来很香，看起来很诱人，而且有种拉丝的感觉，但要主要时间的把握，一定要及时盛出来菜品，不然可能就成了焦糖。
7.出菜端上来的时候要记得保持好菜的温度，因为如果菜的温度降下来，不仅吃起来可能口感上会有变化，看起来颜色还有汤汁儿的粘稠度都会改变。
可能步骤看似有点繁琐和复杂，主要是加入了很多调料，其实不用害怕。这样做的方法，红烧肉会更好吃，但少了几味料或者步骤上有些疏忽，出锅的红烧肉也一定让你大快朵颐，其实红烧肉就是我们所说的东坡肉，由苏轼传出的一段佳话流传至今，方法也在不断改良。而晶莹剔透，软烂留香的红烧肉，肥肉不腻瘦肉不柴，任何人吃了都会称赞，尤其是在家里聚会或者朋友来家里做客时，如果早早做上这样一道菜，端上之后一定会让客人大吃一惊。夹上一块这样的肉，猪皮部分焦香诱人，猪肉部分肥肉与瘦肉相见，不同的口感夹杂，层次丰富。欢迎