一口肉香四溢
而且还肥而不腻
说的就是“国菜”红烧肉
但你知道红烧肉其实不止一种
以下这些其实也是红烧肉吗
首先是坛子肉
坛子肉又有东北和山东之分
顾名思义是放在坛子里的肉
但东北的是炖煮好放坛子里
在煮至的时候会加点腐乳
山东的则是放坛子慢慢煨熟
而同在山东还有把子肉
他们会将草绳捆扎五花肉
再加以酱油炖煮而成
猛火开锅后再以文火慢炖
形成入口醇香的把子肉
而红烧肉流传最多的兄弟
莫过于扣肉了
梅菜、芋头、腐乳...
不同的搭配不同的特色
扣肉种类远比红烧肉本身多
最出名的当然是东坡肉
做法与红烧肉大同小异
但成品是整齐的麻将块
并且还有历史典故的加成
名气自然非同一般
除了这些之外
还有宝塔肉、梅菜捂肉、板栗烧肉
芽菜蒸肉、甜咸烧白等等
虽然名字完全不一样
其实都属于红烧肉的一种
而就红烧肉本身
流传最广的也有苏式和湖南毛氏
毛氏会放香料但不会放酱油
苏式则是不放其它香料
烹饪中只放酒、醋、酱油和糖
湖南·毛氏红烧肉
江苏·苏式红烧肉
红烧肉作为一道大众菜
其实各地都有自己的创新
再加上童年记忆的加成
大多人都认为自己家乡的才正宗
但也不能否认其它地方的也很棒
比如摊上小市平台
就有上架经典红烧肉
精选肥瘦相间的上好五花肉
炖好后色泽棕红，味道浓厚
不仅肥而不腻，更是满口肉香
赶快来摊上小市尝尝吧！