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红烧肉是一道著名的大众炖菜，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的五花肉来做，红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
可是很多朋友做出来的红烧肉不仅口感不好，色泽更是不敢恭维，特别是炒不好糖色的，就会做出传说中的“炭黑红烧肉”。红烧肉的做法其实非常多，今天小编就给大家介绍一种不用炒糖色，也不用放一粒盐的色香味俱全的红烧肉！
食材：猪五花肉
配料：食用油、老抽、生抽、糖、料酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、腐乳汁
步骤一：将八角、桂皮、香叶洗净，稍作浸泡（这样爆锅的时候增香不易糊）。五花肉洗净，切成四方块。
步骤二：把锅烧热，略出烟，倒入少许食用油烧至八成熟，倒入五花肉块小火煎制。（一定要热锅下油！不然肉很容易粘锅）煎至每块肉的各面金黄，肥肉析出多余油脂时，（这样红烧肉就不会肥腻！）出锅备用。
步骤三：锅中留部分底油，加入泡好的八角、香叶、桂皮爆香，喜欢的可以放些辣椒然后加入适量的豆瓣酱煸炒均匀且酱熟透。（豆瓣酱比较咸，控制好量）
步骤四：倒入刚煎好的肉块进行翻炒，加入适量的老抽、生抽翻炒均匀，（老抽生抽也含有较多盐分，注意用量），烹入料酒，炒至汤汁均匀粘在肉上，料酒基本挥发，加入适量的开水，刚刚没过五花肉即可。加入适量的白糖、葱段、姜片，适量的腐乳汁！*腐乳汁不但能起到盐的作用，更关键的是有增加色泽靓丽度和提鲜增味的作用哦！！！盖上盖子，闷炖30—40分钟。
步骤五：开盖挑出葱段、姜片，大火收汁，不停翻炒，防止粘锅！炒至汤汁浓稠，盛盘出锅，开始享用！
大家快快动手试试吧！欢迎评论交流！