梅州，广东省管辖地级市，享有“广东汉剧之乡、广东汉乐之乡、金柚之乡”的美誉。梅州的古代名称是“嘉应州”，他是中国客家人最后的成熟地区，也是世界客家华侨华人的祖籍地和精神家园，被称为“世界客都”。梅州的人对饮食有很多研究，我带你去品尝梅州的特色菜。
泡面+三及第汤，这是梅州人永恒的早餐。新的梅州的人爱上了这种简单的味道，而老的梅州人离不开已经习惯的味道，身在异乡的梅州人深深怀念温馨的味道。一小份咸面内涵丰富，自爆猪油、葱、蒜粉、芝麻油、酱汁也是不可缺少的，生产工艺必须严谨。首先，必须是猪油，花生油玉米油不能代替猪油的气味；其次，酱汁的生产非常重要，比例和程序不能出错。不同的咸面味道稍有不同，往往是因为调配了酱汁。再加入猪肉，猪肝，猪香肠，和枸杞叶做成“三及第汤”，再在汤里加入一点酒曲，可谓味千。
将火柴盒豆腐炸成金黄色，添加“酿”填充物由猪肉鱼制成，加入葱和芝麻油，在鸡汤瓦煲中炖至香味。据说客家发酵豆腐是由五华长乐（现在是华城镇）的一对兄弟姐妹发起的，所以客家发酵豆腐的原名也叫“长乐酿豆腐”。
客家盐烤鸡很精致，一般选择2只斤重雏鸡，屠宰后，内脏被切除，清洗，干燥，两个大葱和一点生姜放进鸡窝里，抹上一些生油，整只鸡都用干净的草纸包着，把纸喷上湿纸，然后放进锅里，然后将鸡用煮沸的盐掩埋，再炖1小时左右，据说这种加工方式，梅州盐烤鸡肉不会引起热和热，而且有清心润肺的功效。然后把鸡腿按原锅上的形状撕下来，然后把鸡骨去掉。在盘子旁边放一小块味碟、内有芝麻油和姜末等调味料，让食客蘸一下。咸鸡皮特别脆，肉也酥嫩，香鲜好吃，成为梅州的名菜。
捆扎板又称米粉板和卷板，是创造，北风代替米粉的南方风味，因为客家人祖先从北向南移动。
说到水煮丸子，梅县区秉村镇最受欢迎的是正宗，他具有独特的风味，口感柔软、嫩滑。桌上一锅肉丸一定会让你胃口大开。开锅丸子是梅州地区的特色小吃，也是地道的客家菜。
新鲜鱼烹饪粉，首先是新鲜，新鲜的鱼头、鱼肉和鱼肠中掺入纯手工鱼丸，然后把奶白色的浓汤煮开，倒入热的粉条里，一碗新鲜鱼粉煮好了。
客家红烧肉的种类很多，但是梅州客家红烧肉有自己的特点。红曲味甘性温入肝、脾、大肠经，具有活血化瘀、健脾、温胃、消食的功效，味道鲜美，肥而不腻，不愧为红烧肉。
当地的鸡或公鸡被宰杀、清洗并切成块，先将花生油、姜丝和鸡肉片放入锅中翻炒香，然后将1-2斤梅州的客家娘特产酒放入锅中煨煮，香香甜滑润，美味可口，滋补。客家妇女生孩子“坐月子”，老人患病后身体虚弱，他们大多吃娘酒来补充健康。
蒜盘是著名的客家菜大埔，他是用煮熟的芋头和面粉做成的算盘样品，可以加入肉末和蘑菇来煮。