回赠肉是宋时徐州的一道菜谱。宋神宗熙宁十年，苏轼去徐州上任，七月黄河决口，苏轼率领武卫营和全城百姓筑堤保城，百姓为了感谢他，纷纷杀猪宰羊，苏轼推辞不掉，收下食材后便做出红烧肉回赠给百姓，回赠肉由此而来。图片来源网络。苏轼是非常爱吃猪肉的，他的《炖肉歌》是这样写的：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”这时候的红烧肉还是“回赠肉”，成为“东坡肉”是苏轼第二次来杭州任职，疏浚西湖、筑堤建桥，杭州老百姓为了表达谢意，大家就抬猪担酒来感谢他，苏轼一如在徐州时的模样，烧了红烧肉之后回赠给老百姓，杭州百姓把他送来的肉叫做“东坡肉”。杭州的菜馆纷纷挂起“东坡肉”的旗子来招揽生意。从此“东坡肉”流行起来。东坡肉的制作方法：第一步：猪五花洗净，焯水两至三分钟左右，洗净浮沫，切大小均匀的方块备用。第二步：大砂锅一只，用竹箅子垫底，铺上葱姜块，再放入猪五花，猪皮面朝下，整齐码好。第三步：放入冰糖，酱油，料酒，再加入葱段，盖上盖子，用纸巾围住漏气的砂锅边缘，大火烧滚，烧开后，改用微火焖酥，这个时间比较长，大约要半小时以上，焖好后撇去浮油，将肉皮朝上，装入盘中，放入笼屉用旺火蒸半小时以上，肉质酥透即可。图片来源网络。猪五花肉：含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用。东坡肉的热量(以克可食部分计)是大卡(千焦)，单位热量较高。食谱相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
