北京中科白癜风病医院 http://www.xftobacco.com/m/老北京传统小吃历史悠久，一年四季，什么季节吃什么，都很有讲究。尤其是在炎热的夏季里，更得讲究怎么吃、吃什么。当然，主旨是要吃那些清淡、凉爽、嫩滑易于消化又富营养的食品。暑汤。总结起来，老北京人夏天最爱吃的无外乎这几样儿:整冬冷夏热是老北京的主要气候特征。在炎热的夏天里，老北京人最离不开的当属防暑降温的“暑汤”。暑汤是六七十年前老北京的冰食，花样有很多，泛说可包括百姓家熬制的绿豆汤和街市所有的冰冷饮料及可降暑的药汤。如今我们所指的暑汤，主要是指中药铺配制的、免费供给平民百姓喝的消暑药汤。这种暑汤的功能有很多，主要是清热驱火、祛暑散热。韭菜馅合子。韭菜馅合子可是说是老北京人夏天的至爱，几乎家家都会做一些来吃。夏天，韭菜的价格非常低，而且很新鲜，正是烙韭菜馅合子的好时节。据说那时节无论哪家儿烙韭菜馅合子，周围半里地都能闻到香味，关系好的邻居还会闻香而来，凑巧吃几个解解馋，由此可见老北京人对韭菜馅合子的喜爱。雪花酪。要说起老北京人夏天的吃食，那绝对不能落下雪花酪。雪花酪又被戏称为“土法冰激凌”，是旧时穷人家孩子能买得起的零食之一，相当于今天的刨冰、冰沙、冰激凌等。雪花酪的历史非常悠久，据说宋代时期就有了类似雪花酪的食品，例如砂糖冰雪冷丸子、雪泡豆儿水等。著名诗人杨万里还曾专门为雪花酪写了一首诗:“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。”据说，西方的冰激凌的前身正是我们的雪花酪，是被马可·波罗学回去并传播开来，后被人改良成了今日的冰激凌。果子干是北京小吃中的夏季食用的品种，由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成。柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里又凉、又脆、甜酸爽口，备受老百姓的欢迎。《燕都小食品杂咏》中就有描述果子干的诗:“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。…从中可见果子干的功用，具备解暑、助消化之效在炎热的夏季午后，吃上一碗这样清凉解渴的甜品，甜的滋味可以直达心底，透彻心扉。杏仁豆腐，有的老北京人也叫作杏酪，是盛夏佳品之一。关于杏仁豆腐，清朝人士朱彝尊曾在《食宪鸿秘》中专门记载了其做法:“京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣，以汁入锅煮熟，加白糖霜或量加牛乳。此法做出冷却后即成杏酪，将其切成小块配以冰水，形似豆腐样，因此得名杏仁豆腐。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁的营养成分非常高，含有丰富的蛋白质，能够补肺定喘、滑肠通便，但切记过量服用，以免中毒。所以，杏仁豆腐一次也忌食用过多。当然，除了以上吃食之外，老北京人夏天的吃食还有很多，例如红白玻璃粉、大冰碗、凉粉、凉面等。丰富的吃食，正显示了老北京人对生活的热爱。老北京口中的“吃秋”是怎么回事儿？在老北京人中间有这样一种说法，那就是一入秋就得“吃秋”。什么是吃秋呢？所谓吃秋，也被叫作“贴秋膘儿”，就是指在入秋时，要吃些有营养的美食，以滋养身体。如今老北京城还有“立秋炖大肉”的说法。老北京人为什么讲究吃秋呢？主要有两个原因，一个原因是，老祖宗们都把炎热的夏天叫作恶季，就是因为每逢夏天，生活环境会变坏，苍蝇、蚊子等虫类横生，会带来并传播各种疾病，再加上夏天天气闷热，会影响人进食的胃口，导致人一到夏天就容易营养流失，出现胃口不佳、精神萎靡等症状，也因此民间有“一夏无病三分虚”的说法。而入秋了，正是补充人身体所缺的各种营养的好时机，正所谓“秋季补得好，冬天病不找”。另一个原因是，秋天是收获的季节，待到庄稼成熟时，京郊的玉米、稻谷、高粱、大枣、核桃、梨等应时上市，老百姓们有了丰盛的吃食，胃口也会见好，就开始
