今天是腊月二十，还有九天就是除夕夜了，今年的除夕夜，在腊月二十九，届时会特别的热闹，家人纷纷回家，团聚在一起，吃一顿意义十足的年夜饭，这顿饭对于中国人来说，格外的重要，是家人的团圆聚餐，不但丰富多彩，而且讲究寓意，吃鸡寓意“大吉大利”，吃鱼寓意“年年有余”，吃红烧肉寓意“红红火火”，吃丸子寓意“团团圆圆”，老人家看儿孙满堂，共叙天伦之乐，这是何等的幸福，一家老小互敬互爱、倍感幸福。
制作年夜饭，可不是一件容易的事，既要荤素搭配，还要寓意美好，家人吃得顺口，今天分享3道寓意吉祥的菜肴，分别是红烧肉、红烧鱼、红烧狮子头，步骤简单，配方免费教你，建议收藏，团圆饭用得上。
一、红烧肉1、准备带皮的五花肉，改刀切成大块，因为在烹饪的过程中，肉块会有收缩，个头不能切太小，把肉块冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，大火沸腾3-5分钟，撇掉浮沫，冲洗干净，控干水分。2、起锅烧油，油热放入冰糖，用中小火加热，铲子轻轻敲打冰糖，等开始融化，用铲子顺时针搅动，从白到黄，炒出焦糖色，接着倒入肉块，翻炒上色，接着放1勺老抽、2勺生抽，翻拌均匀，加入足量的开水。
3、水量要没过肉块，只加一次，中途不可二次添加，依次放入2个八角，4片香叶，1块桂皮，3片生姜，葱段2个，1勺食盐，1勺黄酒，喜欢吃重口味的，可以放3个干辣椒，水开之后转小火，慢炖70分钟左右，等时间到了，开锅收汁，肉块酥烂即可。
4、按照这个方式制作的红烧肉，色泽亮丽，香甜松软，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，非常的好吃，红烧肉寓意红红火火，年夜饭出现这道菜，是很正确的选择。
二、红烧鱼1、第一步先把鱼处理干净，该去掉的去掉，该清洗的清洗，鱼背划开几刀，方便入味，把鱼身水分擦干，起锅烧油，放3片生姜，小半勺盐，油热开始煎鱼，一定要小火，放大蒜、花椒、干辣椒一起。
2、等鱼身煎变色以后，放3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺糖，加入足量的开水，水量要没过鱼身，大火烧开转中火，焖煮10分钟左右，这时尝一尝咸味，少加一点盐，前期煎鱼的时候，已经放过盐。3、把鱼捞出锅装盘，再捞出多余的废料，姜片、葱段、辣椒、花椒之类的，全部扔掉就可以了，留下的汤汁里，加入1勺醋，水淀粉勾芡，等汤汁黏稠，即可关火。
4、把汤汁淋在鱼身上面，一道美味的红烧鱼就做好了，撒些葱花，点缀一下颜色，红烧鱼端上桌，鲜香美味，带有一丝香辣味，大人孩子都能接受，跟饭店没什么区别，年夜饭一定要吃鱼，寓意“年年有余”。
三、红烧狮子头1、准备半斤猪肉，剁成肉泥，装入盆中，肉馅选三分肥七分瘦的五花肉，这样口感才好吃，打2个鸡蛋，加葱姜末、1勺料酒，1勺老抽、2勺生抽，适量的食盐和花椒粉，藕丁剁碎，顺时针搅动，再依次加入半碗水淀粉，边到边搅动，直到完全吸收干净。2、肉馅在搅动的过程中，肉馅会逐渐上劲，变得更筋道，在搅动的同时，可以再加一些面包糠，这样炸的时候，会起脆皮，让口感更丰富，肉馅差不多了，下手开始团成球，左右手倒换，来回摔打五六次，越圆越好，越结实越好。
3、油温七成热时，下入肉丸子，刚开始先不要动，等它炸制定型，再来回翻动，炸至色泽金黄，就可以出锅了，大概需要五分钟的时间，用中小火慢炸，半斤肉馅正好能做4个，炸至两面金黄，捞出控油。
4、锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加2勺红烧老抽，放入炸好的丸子，加入足量的开水，水量要没过丸子，小火再煮半小时，等时间到了，勾一点薄芡，把芡汁浇到狮子头上面，底部放点小油菜，再撒上香葱点缀，即可开吃，松软香甜，营养美味，口感十足，寓意“团团圆圆，福寿禄喜”。
还有九天的时间，就是除夕夜了，你家年夜饭的菜单，计划好了吗？不管有钱没钱，这3道寓意吉祥的菜肴，一定别错过，步骤已经教给你了，学会了记得做给家人吃。
未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，