冬日里端上热乎乎的红烧肉可是 美味的，我喜欢吃红烧肉，但是烧得过油腻则吃不下。现在又重新把在BTV学的张明珠红烧肉做一遍 2、洗净切块，4、5厘米方块，稍为大点，太小了煮到 就飞了 3、放锅中加水没过肉，1-1.5寸左右 4、大火烧开后去掉浮沫，然后放入姜块。转小火，小火炖1个小时左右。
5、慢火炖1小时后，加冰糖少许、老抽调色。根据自己口味，不过不要加太多了，加多很甜。加酱油，具体放多少，BTV的片子中并未介绍，而这也是一个重要的环节。教大家一个简便方法，就是先根据你的经验，少放一点，过约10分钟后，尝一下汤的味，如果颜色不足，味淡，再补充加入老抽;如果甜味不足，再加入冰糖，反复尝味，直到能尝出姜味、甜味、咸味均有，并且哪一个味都不占主导地位即成功。 6、继续小火慢炖1-2个小时后出锅备着（半成品）。其实这时的味道也很好吃了 8.放入冰箱12小时拿出来，然后把上面的油去掉了。加入你喜欢的食物，比如土豆、粉丝、芋头等，继续小火30分钟左右。我这次是加了土豆。 9、 就可以上桌了。
总体说口感很香，很舒服，吃起就是那种入口即溶，肥肉是吃起来不腻，瘦而不柴。家里人都很喜欢吃
下面是徐老师总结的红烧肉的特点：
总结：中餐的奥秘就在于烹饪技巧，尽管有很多养生专家不建议吃红烧肉，认为会增加胆固醇，但实际上，经过了约3小时的小火慢炖法，肥肉中的饱和脂肪酸，分解成了不饱和脂肪酸，因而你就不会感觉到腻了。
红烧肉属滋阴的，加入了姜，既去掉了腥味，又给过阴的肥肉增加了一些阳气;冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肺的功效，用于治肺燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等;老抽主要为了上色和调味。尽量选择少添加剂的老抽。
此肉最适合那那些阴虚之人食用，当然，只要你吃了不感觉到腻，即为适量。我家人，基本上可以做到每天食用而不感觉腻。并且我是最容易长肉的人，也没增加体重。所以想保持身材的人，不用担心！怎么样，大家动手试试吧，鲜美可口的长寿红烧肉等你食用呢！
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下面原文链接是岁张明珠的养生红烧肉做法。大家如有兴趣可以点击进去看看。
小锅饭大家一起来吃肉肉吧