BioArt按：近日，中科院上海药物所所长蒋华良研究员主创的科普微视频《红烧肉中的美拉德反应》入选“中国科学院十大 科普微视频”（下图）。蒋老师作为我国分子药物设计领域的 专家，曾以通讯作者身份在国际知名刊物上发表过上百篇论文，其主导研发并推动过多种新药进入临床试验，然而他在科研之余也热心科普传播，同时还能写得一手好书法、好散文，最为同行们津津乐道的是他还能烧得一手好菜，对红烧肉的制作颇有心得。在蒋老师的授权下，BioArt转载了《蒋华良：红烧肉中的美拉德反应》一文，给读者们呈现蒋老师有趣、好玩的一面。
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撰文丨蒋华良（中国科学院上海药物研究所所长、研究员）
原标题：我们爱化学科普文章之
——美拉德反应
蒋华良
年11月29日于杭州火车站
前一段时间，央视10台播出广告——我们恨化学，引起了广泛