很多人都喜欢吃红烧的菜，不仅色泽诱人，味道也是沁人心脾，连汤汁都是滋味十足，拌饭拌面都特别的香。红烧的菜看起来复杂，其实做起来很简单。荤菜、素菜都可以红烧。今天给大家分享10道家常红烧菜，道道美味，希望大家喜欢。
红烧肉可以说是再经典不过的名菜了，不管是饭店里面还是平常家庭当中都有这道菜的身影，它除了拥有了香甜松软，入口即化的特点之外，还具有了很高的营养价值，里面含有了丰富的优质蛋白质和人体必须的脂肪酸，能够改善缺铁性贫血，还具有了补肾养血，滋阴润燥的功效，同时，红烧肉里面还富含了胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜，就算是不吃肥肉的小编也忍不住吃上几块。
由于，红烧肉焯水能够去除掉里面的血水和杂质，还能够达到去腥的作用，因此应该是先腌制后再焯水，这样焯水炒出来的红烧肉才会紧致，吃起来的口感也会更好，今天小编就来分享下，红烧肉 步还在焯水？好多人搞错了，难怪又老又柴，口感差，接下来就把平时做几道菜和红烧肉的方法分享给大家。
孜然素鸡（素肉
原料：素鸡、八角、桂皮、葱、香叶、姜、干辣椒、冰糖、啤酒、油、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、孜然粉、盐、鸡精
制作：1.准备好材料，素鸡切成厚片，锅里放油，放入素鸡煎.煎好一面后，翻面。2.锅中留底油，放入冰糖，融化变色后，放入素鸡，翻炒至上色。3.放入白糖.白胡椒粉.生抽.蚝油.啤酒，翻炒均匀，炒至汁全部收干4.放入开水，水量要能盖过素鸡，水开后，盖上锅盖用中火焖，焖至一半汁时，放入孜然粉，然后开大火收汁，装盘，撒熟白芝麻.香菜或葱。
三汁焖鸡翅
鸡翅洗净正反面各划两刀，加入适量料酒和盐腌制半个小时。土豆红薯胡萝卜彩椒和蒜分别洗净，切成小块备用
开始调酱汁：3勺蚝油、2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺酱油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺盐，搅拌均匀，所谓的三汁酱汁就调好了。可以根据自己的口味酌情增减配料，开火，锅里加入一小块*油，待*油融化。将所有的配菜放入翻炒几下。加水没过蔬菜的一半就好了，把腌好的鸡翅铺在上面。盖上锅盖小火焖10分钟，再把调好的酱汁铺在鸡翅上，再盖上锅盖小火焖5分钟。大火收汁，再翻炒几下即可出锅咯~~
红烧鲫鱼
鲫鱼/葱/姜/蒜/辣椒段/小葱。豆瓣酱/淀粉/胡椒粉/白糖/料酒/老抽/生抽/陈醋
制作步骤：1，葱，姜，蒜切好备用。鲫鱼处理干净，两面切花刀。2，锅内加油，烧热，把鲫鱼放入锅内，小火煎其中一面，待一面煎*，翻到另外一面。3，把一面煎好的鲫鱼推到锅的一边，锅内加1勺豆瓣酱，小火炒拌均匀。4，然后加入葱姜蒜和辣椒段，小火炒香，再来1勺料酒去鱼腥。
5，接下来把鱼翻个面，锅内加水，再来少许老抽调个色。6，盖上锅盖，小火烧10分钟。7，10分钟后，加少许胡椒粉，1小勺白糖，1勺生抽，然后小心把鱼再翻到另一面，盖上锅盖，小火5分钟。8，然后把鱼捞出锅，装入盘内。把汤里的葱姜蒜等材料捞出扔掉，在汤里加1勺陈醋，再来些水淀粉勾芡。 把调好的鱼汤直接淋在鱼身上，红烧鲫鱼就完成了~
红烧肉
食材：五花肉，生姜，大葱，八角，香叶，干辣椒，冰糖，料酒，生抽，食盐。
制作过程：1.五花肉放到清水里面浸泡20分钟，这样五花肉里面的血水和杂质就能够清洗干净。2.趁着这个时间就可以将生姜切片，大葱切段，干辣椒切成两半放到碗中备用。3.后把浸泡好的五花肉拿出来，用刀切成小块，放到碗中。4.加入适量的料酒，生抽，姜片搅拌均匀，大概腌制15分钟。5.往锅中加入足量的清水，开大火将其煮开，加入姜片，倒入腌制好的五花肉进行焯水。
6.在炖煮的过程中要不时的将锅中的浮沫捞出来，这样就避免再次沾到肉块上，大概煮8分钟后将五花肉捞出，放到冷水里面过一下，这样就能够让肉质更加紧致，下面就可以开始炒红烧肉了。7.往锅中放油，把五花肉炒至两面金*后盛出。8.炒糖色，糖色可以用油也可以用水，因为刚炒了五花肉的，所以咱们就可以利用锅中的底油加入冰糖，中火慢慢的炒出糖色，等到冰糖慢慢的溶解，开始冒气泡的时候。
9.就可以将炒好的肉块放到锅中进行上色了，再加入生姜，八角，香叶，葱段，干辣椒炒出香味。10. 倒入少许的料酒，生抽，食盐和啤酒进行炖煮，等到汤汁慢慢变少的时候就可以收汁出锅了。