东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，一起来学习吧！
东坡肉做法一
食材：五花肉一大块冰糖适量老抽1勺生抽2勺大葱一根姜适量八角2个料酒适量
做法：
1、五花肉切成方块。用棉线捆住定型，防止烧煮过程中松散垮掉。
2、锅里放入冷水，五花肉冷水下锅，煮出杂质为止，水自然冷却，这样方便定型。
3、在水冷却的同时，可以熬好冰糖，冰糖（冰糖根据自己的喜好放）加少许水，中小火熬制成棕红色，就可以关火了。注意 的火候，一定要看好了，要不然熬焦了就不好了
4、放香葱或者大葱，并且把姜铺底部。
5、在肉凉后用温水冲洗掉杂质。肉皮朝上，放入锅中，然后放入熬好的冰糖水、老抽、料酒、盐、少量生抽、八角等，和肉一起炖煮。
6、大火烧开，小火慢炖。熬至筷子可以轻松戳到肉里，就可以了。然后关火，翻肉皮朝下闷一会儿，十到十五分钟即可（不要开火，为了上色），时间到了看看肉皮是否是自己想要的颜色（颜色不够加点老抽）。现在天气比较凉，想什么时候准备开饭了再开大火收汁，这样吃着方便。要不然可以就这样放汤里泡着没关系。
7、吃的时候收完汁立刻上桌，肉要趁热吃才香嘛
东坡肉做法二
原料：猪五花肋条肉约克、绍酒毫升、姜块50克、酱油毫升、白糖克、葱结50克。
制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉为 ，刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用桃花纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。
东坡肉做法三
原料：五花肉0g、鸡骨g、香葱g，精盐10g、冰糖糖色g、姜25g、葱50g、花椒1g、花雕酒一瓶，鲜汤g、菜油50g。（可适当用红曲米）。
制作方法
(1)将五花肉刮洗干净，入汤锅内煮至定型，捞出去净肉皮水分，趁热抹上糖色，放入℃的油锅内，炸呈棕红色捞起，姜、葱、花椒用纱布包好。
(2)取砂锅一个，用鸡骨垫底，放入纱布包及炸过的猪肉，肉皮向下，加入鲜汤、精盐、冰糖、料酒、糖色烧沸，打去浮沫，用小火煨制，至七成熟时将猪肉翻面，继续煨至完全杷糯，捞出，猪肉皮朝上放入盘内，将锅内原汁收浓后淋在肉上即成。
要领：
(1)五花肉胚要方正，成菜才美观
(2)五花肉煮制后要趁热抹上糖色
(3)糖色不能炒得太深，以防汤汁发苦。
(4)控制好最制的火候，使成菜炬面不烂
(5)此菜不用水淀粉勾芡，而采用自然浓汁的方法。
可以延伸红枣银肘、红烧肉、樱桃肉等等菜谱