红烧肉我们家隔三差五要吃一次，好久不吃总让人惦记。每次做红烧肉，我们家孩子也要吃上好几块，也许是因为甜而不腻的原因吧。小时侯家里每次做这个菜，我们也是上桌就抢光。红烧是百吃不厌，偶尔吃一次，也能给孩子补充能量，满满的胶原蛋白对我们皮肤也有好处，适当吃一点肥肉可以润肠通便，特别是春天干燥的季节，更是适合。
怎样做红烧肉 吃，掌握这几个关键点，一是选肉，二是处理肉，三是炒肉火候，处理好这几个关键点，红烧肉口感就好很多。
好吃的红烧肉多加这两步，也就是处理肉的两个关键步，软糯不油腻，下面分享我今天做的红烧肉，希望你也喜欢。
选肉要选五花肉， 是接近肚皮的那块肉，肥瘦相间，又软又糯，还不油腻，并且也嫩。
红烧肉的调料很简单，备姜末、葱段、盐、料酒、八角，老冰糖。
冰糖选这种偏*色的老冰糖，口感会更好。也可以用红糖做，但红糖的做出来颜色较暗，还有点带苦味。
下面处理肉的关键两步来了。
步，肉买回来不要直接就下锅，把肉皮的一面烧糊，或者锅烧热，在铁锅中烙糊。别小看了这一步，不光是去毛，还有去皮腥味，另外皮更软糯。
第二步，好多人是直接把肉切成块下锅，其实多加出水这一步，肉不会腥，炒时还能出油。放料酒，姜片，葱段，盐，大火煮5左右。
捞出放凉后，切成小块。
肉不要煮的时间太久，不然炒不出油。
锅中放多一点油，先放姜末，把姜末在锅底抹一遍，这样下肉时不易粘锅。
放入肉块，炒出到肉变色，放料酒再次去腥，炒到肉变色，倒出多余的油，一定要炸出多余的油，这步很关键。
放冰糖和八角，盐适量，翻炒肉明显变色。
加入适量的清水没过肉，加盖子先大火烧开，再小火焖20~30分钟。中途和动一下，以免粘锅。
汁水不多时，大火收汁。
注意收汁时，千万别炒糊了，起大泡时，变糖色赶快关火，再和动几下出锅。 的火候掌握不好，发苦，那是因为你炒糊了。
好吃的红烧肉就做好了，看着就馋了吧。
别急，撒点葱花，那才叫色香味美。
这样做的红烧肉一点也不油腻，特别软糯，关键是皮不腥，赶快做给家人吃吧。
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