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老厨子告诉你，如何做红烧肉好吃不腻。腻的东西无非是油份，只要原料中有油脂肯定就会腻，怎样去掉肥肉中的油呢？厨师自有高明，一是通过长时间蒸煮可去油，煸炒，炸制也可去油，都是在高温下使油脂分解，溢出，或用其他调料来解腻，比如花雕酒，啤酒，白酒！今天教大家一个红烧肉的做法，保证不腻！
漂亮不？原料：猪带皮肋五花g
调料：盐，味精，鸡精，生抽50g，冰糖80g，红曲米，啤酒1瓶，八角，香叶，桂皮少许，葱姜各50g。
制作方法：1，把五花肉大块，放入烧热的锅中，皮朝下烫制，使细毛烫去，然后再用刀刮洗干净，顶刀切条，再切长方块，大概3.5X2.5Ⅹ3cm形状，北方人切正方块，南式做法切长方块。煮熟后会缩小的！
切长方块2，勺内油，把锅烧热，下入五花肉直接煸炒，一直炒，把皮炒黄，把油脂煸出，炒完后里面很多油，皮发硬，发黄，出锅！
3，勺内油，大葱大姜，香料，下入冰糖炒化加入啤酒，红曲米用料包包起放入！调入鲜汤，五花肉，生抽，盐味，鸡精定味，咸甜的口味！大火烧开，小火慢炖，约20分钟，无需加盖！等其差不多成熟，大火收紧汤汁，色泽红亮，出锅装盘即可！
色泽正用红曲米