经常出没在菜市场的朋友，都会发现一个有趣的事实，我们常说牛肉鸡肉营养丰富，却不会每天都买来烹饪美食，这点从牛肉鸡肉的摊点前的人流量就看出来了，反而却是经常被指点，不时爆出吓人的负面事件较多的猪肉更受欢迎，大早上想买新鲜猪肉还得排队购买，每天都是人山人海！
其实造成这样的主要原因还是价格，相对营养较高的牛羊肉，猪肉就便宜得多了，而且也没有牛羊肉自带腥膻味，烹饪方面没有过多禁忌，就算厨房小白也能轻松掌握烹饪美食，每天都要吃，除非不喜欢！
猪的每个部位都有其独特的烹饪技巧以及对应的知名菜式，而对于真正吃货来说，五花肉才是猪全身 吃的部位，同时也是口感最爽嫩的部位，五花肉是肋排对出及往下的肚子肉，猪肚子部位脂肪较多，所含的肌肉成分不多，肥肉间夹杂着3～5层肌肉部分，形成肥瘦相间的横切面。
而就因为这一块肉的特殊结构，演变出了很多家喻户晓如雷贯顶的名菜，比如红烧肉，东坡肉，梅菜扣肉等这些都是采用五花肉烹饪而成，要掌握的烹饪技巧较多，也可切成片搭配素菜爆炒成回锅肉，辣椒炒肉味道都相当不错！
但同样有人觉得五花肉太肥腻了，或者烹调出的菜式没有想象中爽嫩，其实这部分人很有可能在挑选五花肉时，挑选的部位挑错了，别以为五花肉整板都口感一样，其实头尾部的口感相差甚远，而且适合烹饪技巧都不一样，原来五花肉也有软硬之分，很多人不懂，鹿小厨教你如何区分，涨知识了！
五花肉的“软硬”之分，也叫“上层五花肉”和“下层五花肉”，硬五花为上层五花，位于肋排对外及往下一直靠前腿部位，这部分五花要么瘦肉少油脂醇厚，要么就是大块瘦肉油分却少得可怜，两者分布不均匀，用来烹饪红烧肉或下锅爆炒，得到的结果要么过于肥腻，要么口感柴老，这部位更适合用来榨猪油干或剁成饺子包子面食类肉馅，口感相对爽滑，味道香嫩。
挑选方法为五花肉的肥瘦不均匀，偏肥或偏瘦而且，上手质感较为硬质结实，那么这部分的肉都是硬五花！
而“下层五花”则是“软五花肉”，同时也是整板五花中品质 的部位，位于猪肚子上面的一大块猪肉，很多人认为猪肚子后半段圆滚滚应该很多脂肪，这个想法是错误的，反而会因为经常甩动肚子，而让这部位的五花肌肉相对发达，能够做到和肥肉相对称的肥瘦相间，有着充分油脂，让这块肉口感爽嫩，却不会过于肥腻，同时这部分肉是烹饪红烧肉，梅菜扣肉这些名菜的 部位，用来爆炒菜式，同样爽脆美味。
软五花分辨方法是肉眼能见的五花，横切面肥瘦相见，并且相隔的幅度均匀，上手的手感软而不散，则多为软五花。
对于五花肉部位不同，也能蕴含着厨房技巧，烹饪美食的概念很多人都看得懂，挑选却很难区分，但只要从外观和手感着手，厨房小白也能轻松分辨，下次想要采用五花肉烹饪美食，按照自己想吃的美食，挑选适合的五华部位，相信你也能烹饪出一道让人嘴馋的五花肉菜式。