当大家来到上海，除了观赏外滩夜景、游览各处古迹，那必然要尝一尝咱们上海的地方菜——本帮菜。本帮菜主要还是以咸淡适中，尽力保持食材的醇厚原味为主要特点。那么大家听过的浓油赤酱一说，可不是本帮菜的刻板印象。经过多年的演变和适应大众口味，本帮菜已经趋于爽口清淡了，才形成了海派本帮菜。
本帮菜比较常用红烧、煨炖的做法，大家在本帮菜里吃到的虾蟹鱼鳝，一般都是河鲜而非海产。而老上海人擅长“老八样”，从食材到走油再倒出盘，蒸煮炖烧，也是样样都有。
首先想到的就是本帮经典红烧肉，这道菜就充分体现了一边拿着酱油瓶，一边拿着糖罐子的佐料特点。做好的肉端上来，外表色泽鲜亮发黑，咬一口微甜不腻。
再说到糖醋小排，那可是老上海人心目中的冷菜经典。凭借特调的糖醋比例与适中的入锅温度，出锅时那剔透的酱色实在诱人，而且尝起来甜酸适度，也十分入味。
还有那香喷喷的响油鳝糊，这道菜得此名就是因为讲究出锅的油温一定要保持高温，这样才能使得上桌时那盘中的鳝丝依旧噼里啪啦响着。待客过年时必得有这道菜，这么热热闹闹的一道菜多适合人多聚在一起吃呀！
除了酱色较重的这两道，水晶虾仁也是本帮菜里的一绝。虾仁在去除过虾线之后入锅、勾芡，少加些枸杞。做好后是晶莹剔透的满满一盘，白红相间，甚是可爱。而且所加的调料也很少，就讲究一个原汁原味，所以也是老少皆宜的一道菜。
上海爆鱼又称熏鱼，需要把鱼先用十几种香料腌制一定的时间，然后入锅炸好捞出。随后，再将备好的卤汁淋上去入味翻炒几下，出锅后静置，便是本帮菜里著名的冷菜之一啦！
上海虽是南方，但葱油拌面却很受欢迎。这都得益于做法简易和口味咸香适度，符合上海本地的海派特色口味，也是生活中很多人的心头好。
还有一道油面筋塞肉，就是先将醒好的面团切成小段入锅油炸，等面团膨起后捞出冷却。如此反复几次，就会呈现出空心的面团。而后将调味拌匀的肉馅塞进其中，静待一会儿直接烧熟，就可以出锅了。
再说起油爆虾，也是讲究一个大火快炒、鲜香快油一说。先略微腌制一下，随后将锅爆香后倒入开虾背这也是上海人餐桌上必备的一道菜，也可以说是老上海人的心头好了。
本帮菜呢，既有浓油赤酱的一面，也有鲜活清淡的一面，比如腌笃鲜也是其中之一。本帮菜现在是融合了其他流派的长处，顺应了时代的发展和本地的口味，以此确定了海派风味。它所具有的口感和营养的确值得大家品鉴。所以，大家去到上海的时候，一定要坐下来好好点几道本帮菜尝尝哦！