郑华国 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/791/yuyue/今天立冬北方人都吃饺子，我家也不例外包了饺子。立冬以后老妈就爱给我们做红烧肉了，我们小的时候妈妈到了冬天每月都要给我们炖上2-3次，妈妈说多吃点肉冬天才能抵御寒冷，不冻手冻脚，而且炖好一锅红烧肉，再做菜就省事了，用红烧肉烩白菜烩土豆就简单又好吃，在我们小时候能经常吃上这菜就非常不错了，所以这么多年老妈也没改变这种生活方式，现在的我们虽然不是经常炖红烧肉但立冬后前后也会炖上一锅红烧肉的。老妈炖的红烧肉总是炖的酥烂，入口即化，咬一口肥而不腻，老妈做红烧肉都是选用五花肉，别看五花肉肥，妈妈炖肉是用我家那口老的铸铁锅，总能将肉里的油脂炖出来，漂浮着厚厚一层油，所以再吃肉肯定肥而不腻，即使不烩菜直接吃上一块二块一点都不腻，到了春节老妈肯定要给我们炖一锅红烧肉的，老妈说没有红烧肉那就没有年味，所以过春节的红烧肉是雷打不动要年年老妈亲自炖，看看这红烧肉是不是馋到你了，下面就看看是如何做的吧。食材：带皮五花肉、葱姜、花椒、八角、香叶、白砂糖、酱油、盐、油制作：1.五花肉用镊子去掉细绒毛，用刀刮去肉皮上的污物，用清水洗净。2.切块后放入冷水锅里煮开，焯出血沫，捞出后用热水冲洗一下粘在肉表皮上的浮沫，捞出控水。3.炒锅里倒油，放入白砂糖。4.小火炒至白糖融化冒烟。5.将肉迅速放入锅里，不停翻炒，让糖色均匀炒至每一块肉上，放入葱姜、花椒、八角、香叶。6.倒入没过猪肉的热水，盖上锅盖中大火煮开。7.锅里水煮开后倒上酱油，然后转至最小火，知道用筷子能透肉皮，加入适量的粗盐，再炖20分钟就可以关火了。以上红烧肉的做法不知您get到了吗，看似简单实际从炒糖色、火候、冷水炖肉还是热水炖肉，每一步都很关键，希望您喜欢。
