前段时间，久不露面的胡歌上了一次热搜，大家发现，他悄悄地在青海做了三年志愿者，可是可是，为啥这三年他只学会做一样菜——红烧肉，虽然背景不同，服装不一样，时间跨度长达三年，可都是在同一个厨房，烧的还是同一样菜。网友们都笑话他：是不是只会做这一道菜？
笑话他的网友一定没有吃过真正的红烧肉。
我记忆中吃得最好吃的红烧肉，是在九江的抗洪大堤上。那是年，九江大堤决口，20万子弟兵奔赴抗洪一线。我随着浙江的抗洪部队也一起来到了九江，晚上睡觉的帐篷就搭在抗洪大堤上。
有一天，当地的百姓送来了一头猪，首长说，大家体力消耗太大，做点红烧肉加个餐。
于是，那天晚上的餐桌，就是两大盆菜，一盆红烧肉、一盆炒包心菜。真的是一盆啊，就是我们平时洗脸的那种铁盆。虽然肥肉比瘦肉多，远远超出了我平时的习惯，可是真的太香了。我居然一口气吃了两大碗饭，以至于半夜还是大堤上跑步。
可是，那肉香，到今天还留在舌尖。
我到现在也不认为，那是因为抗洪，很长时间没有吃到肉的原因，也不是因为一堆人在一起抢着吃才香，里面肯定有什么独家秘方。后来回到杭州，我特意去问烧菜的小兵，他说也没啥秘诀，切成大块的肉也就那么随便往大锅里一扔了，部队里烧菜就不是什么精细活，可能就是大锅菜才香吧！
于是，在我不多的拿手菜中，红烧肉算是其中一个。我一直在努力寻找当初在九江抗洪大堤上吃的那个肉味。
后来我也终于相信那个小兵真的没有骗我，烧红烧肉，一是肉好，二是火候要掌握好。
今天，小神兽的老师打来电话，表扬她在这次期天考试中数学考了全班第一。为了奖励她，久不下厨的我决定做个她一直想吃的红烧肉。
步骤：
第一步，选肉。
去菜场买了一斤多的肉，要那个稍带点肥的前腿肉，39.8元一斤。买了45元。后腿肉比较柴，所以选了前腿肉。还请肉摊老板给切成了一厘米见方的小块。
要挑前腿肉。第二步，清洗。
买回来的肉先要清洗干净。不能用焯水的方法，那样肉就老了。也不能用水泡法，那样肉里的鲜气就散了。我用的是面粉清洁法。在肉堆里倒了一勺面粉，抓遍后用清水清洗，直到没有杂质。
第三步，分肉。
我家小神兽不喜欢吃肥肉，但红烧肉没有肥肉是不香的。所以，我先要把肥肉和瘦肉分开。
把肥肉和瘦肉分开。第四步，熬油。
锅中倒入一点点食用油，不要太多。
油热后倒入肥肉，改小火。这个过程中，要不断用锅铲翻炒。
很快肥肉就熬出了一堆油。
把油渣捞出。油渣可以去炒个青菜什么的，油已经榨干，不腻了。但香味还在。
讲究一点的话，可以再把油沥一下，沥出残渣。这样颜色就会好看一些。
如果不挑剔肥肉，可以简单一些。只要先把肥肉下锅，稍稍熬出一点油后，直接下瘦肉一起翻炒。中间省了很多事。
第五步，焖烧。
把瘦肉倒入油中。待颜色变白后，加入一勺生抽、一勺料酒、一小勺白糖。再翻炒。
待烧开后，捞去浮沫，倒入半碗清水，放入八角、香叶、老抽。盖上盖子，小火焖烧。中间再加两次水。不要一次性加太多水，要分次加。
我家小朋友喜欢吃汤汁多一点的，所以多加了一点水。
小火烧了约40分钟，看到汤汁收得差不多的时候就可以关火了。
一碗酥、软、香的红烧肉就出锅了。我家两个小朋友最喜欢用红烧肉夹馒头吃，号称是自制的“肉夹馍”，大女儿说她可以一口气吃三个。
用了这种杭州乡下的酒酿馒头，松松的，对半挖开，填入红烧肉，饭和菜都一起解决了。
小神兽吃了两个。用实际行动表达了对这碗肉的肯定。
自制“肉夹馍”。所以，我相信，在那个青海，胡歌真的只用烧一碗肉，就可以了。
小贴士：
1、不挑剔肥肉的话，将瘦肉和肥肉一起烧，其实更香。
2、调料控制不好的话，有一种现成的料理包，烧出来的味道也很不错。
3、肉用面粉清洁，不要焯水。这样烧出来的才嫩。
我是郑霞，一个喜爱美食的媒体人，一个致力于投喂神兽的宝妈。