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美文展台
“外婆牌”红烧肉
苏哲
外婆最拿手的荤菜就数红烧肉了。这天，我的小嘴巴又馋了起来，我请外婆给我做好吃的红烧肉。
外婆笑眯眯地答应了。她走进厨房，拿出一块色泽鲜红，Q弹Q弹的五花肉。她把肉清洗干净，切成一块块平整均匀的长方体。
开火了，外婆往锅里倒入一勺油，很快，油热了，在锅里翻滚起来，好像在兴奋地欢呼。“嗤啦”一声，五花肉下锅，外婆赶紧用铲子翻炒起来。这时，锅里的油将五花肉煎得热热的，发出“噼噼啪啪”的响声。咦，莫不是热油见到五花肉太兴奋了，拉着一起欢呼呀。翻炒了几下，外婆又往锅里加了一些料酒，继续翻炒。
接着，外婆把事先准备好的姜片放下去，那是为了去腥，又加了两勺蚝油，一勺酱油，一小勺盐巴和白糖，再加上适量的开水，然后盖上锅盖，开始闷煮。大火烧了大概五分钟，改为小火慢炖。渐渐地，厨房里弥漫起一股浓郁的香气，我都“口水直下三千尺”了。
大概过了二十分钟，关火。我等不及了，想马上用筷子夹一块来吃。但外婆阻止了我，她说：“孩子，不要急，还差一样调料。”说着，外婆从高压锅中舀出一勺棕色的液体，淋在红烧肉上。我好奇地问道：“这是什么？”外婆回答：“这是卤水，是卤料煮出来的，加入卤水可以让红烧肉更加入味。”
终于，外婆牌红烧肉做好了。外婆把红烧肉盛出装盘，那肉块泛着棕红色的光泽，香气扑鼻，肉块边还带着一丝的焦黄，更让人眼馋。我立马夹了一块放进嘴里，酱汁饱满，浓稠的汤汁在舌尖上回荡。咬一口肥瘦相间的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，软糯可口，幸福感立刻包裹了全身。
这就是外婆牌红烧肉，这种味道令我时时回味，久久难忘。
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