红烧肉是一道很多人喜欢吃的菜肴，它的最大的特点就是入口即化，肥而不腻，正宗的红烧肉吃起来更是如此。我的叔叔从业厨师20多年了，它做的红烧肉可是我们一大家子最爱吃的拿手好菜了，每当家庭聚会，爷爷奶奶过生日，这道红烧肉都是必不可少的，叔叔做的红烧肉是真的好吃。
叔叔说，他做的红烧肉和平常人做的“有差别”，别人做红烧肉喜欢用水煮肉，而叔叔却是一滴水不用，而是用“它”煮，可以有效去除肥油，使红烧肉吃起来更加香嫩可口，一点不油腻，所以每次这道菜一上桌，很快就会见底了。
---秘制红烧肉做法---
准备食材：五花肉克，白糖20克，老抽5ml，啤酒ml，生姜25克，鸡精3克，食盐、十三香各适量。
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第一步：先将整块的五花肉用清水浸泡一个小时，然后放入锅中，下入生姜、白酒，大火煮开，转成小火煮8分钟，把五花肉中的血水都煮出来以后，接着过一遍凉水即可。
第二步：把煮好的五花肉切成3厘米左右的方块，起锅烧油，油热以后，下入五花肉，用小火炸制肉块表面金黄，捞出控干油备用。
第三步：锅中加入25ml的油，油温烧到5成热加入白糖，炒出小泡以后，加入五花肉块，上糖色，接着倒入ml的啤酒，加入老抽和生姜，先用大火煮开，再转小火煮20-25分钟，最后加入食盐、鸡精、十三香调味，翻炒均匀即可出锅。
叔叔说，做红烧肉时，不要用水煮，用啤酒代替水，煮出来的肉会更香嫩，原因是五花肉中含有很多的油脂，而啤酒中含有酒精，酒精可以和油脂发生酯化反应，可以出去油脂，并且生成的酯类物质还具有芳香的气味，所以这样煮出来的红烧肉不仅一点不油腻，还能去除肉腥味，使红烧肉吃起来更加的香嫩。
另外煮五花肉焯水以前，记得一定要先用冷水浸泡1个小时再焯水，这样做出来的肉吃起来回更加的香，没有异味。
用啤酒煮红烧肉还有一点要特别注意，就是大火煮开以后，要用小火慢慢的把肉煮熟，煮的时间也不用太长，别把啤酒煮干了，肉还没煮熟，这时再加啤酒味道可就变了，会特别影响红烧肉的口感，所以啤酒量一次性加足，不可中途另加。
爱吃红烧肉的大伙儿们，以后自己在家做红烧肉，就可以试试这样的做法，用啤酒煮肉，不仅可以去除肥油，还可以把肉煮得更香嫩！好吃不油腻，保证满足你们的胃口哦！