红烧肉是广受广大吃货热烈欢迎的一道美食，红烧肉的做法选材很重要，一定要选哪种一层瘦肉一层肥肉交叉叠加起来的五花肉，这样吃起来口感特别的好，很多人平时在家都会经常做来吃，但是做出来不够软滑鲜味，红烧肉最正宗的做法，老妈30年的“红烧肉”秘诀，只需做多这一步，比饭店还好吃！
做红烧肉不仅要选好肉，步骤也很关键，首先肯定是要烫皮，其实无论做什么菜式，只要是用到五花肉的，都应该烫一下皮，既然可以把毛处理掉，还可以去除腥味。
锅里放冷水，把洗干净的五花肉切成块，厚度大概是1厘米左右就可以了，不要太薄，以免做出来太过与小气，而且吃的时候也不够过瘾。加一点生葱、姜片和少量的料酒先焯水，焯水有一个好处是可以把五花肉里的血水和腥味去掉，做出来的味道更鲜美，大火烧开水，然后再煮2到3分钟左右就捞出，用盘子装好等待下一个步骤。
然后炒糖色，糖色是红烧肉入味的很重要的一个环节，做法是锅里放少量油，把冰糖放下去炒，等冰糖完全融化以后，变成棕红色的时候加入一点水，过程是不断的翻炒，这里有一个点要注意的是，防水不要放太早，一定要等炒起大泡的时候才放，要不会火候不够影响效果。
接下来开始炒五花肉了，具体是锅里先放油，把五花肉放进去翻炒，好多人会问猪肉本身都有脂肪为啥还要放油呢？其实是为了防止粘锅。这个过程的主要目的是为了把五花肉里面的油脂给炒出来，这样吃起来才不会油腻！
等猪皮有点微微金黄，五花肉明显的瘪下去的时候，就代表已经去脂完成了，把准备好的姜葱、八角、山柰、香叶、桂皮、干辣椒、花椒放进去，继续翻炒，关于调料这一点，没有严格的规定一定要放什么料的，可以根据自己个人的喜好和饮食习惯来放，这里这样放是非常难香口的！
爆出香味以后，加入一勺糖色，快速翻炒
做红烧肉可以放酱油，也可以不放酱油，放酱油的话色泽会更加鲜艳，食欲更佳。可以放一点老抽来上色，少量即可，多了红烧肉的颜色会变黑
翻炒均匀后，加入水，水量末过过红烧肉的表面就可以了
放一点料酒提鲜，再加一点黄豆酱油，前面放的是老抽，要注意现在放的跟之前的是不一样的
用大火烧开，然后盖上盖子转小火焖60分钟左右，时间到了以后把加进去的香料姜葱等用筷子分出来，再放一点盐和鸡精，这个时候开始大火收汁了，酱汁浓稠状态就可以了
一道味道超好吃的红烧肉就完成了，红烧肉的家常做法，软滑浓香，入口即化，很多人做出来效果不佳的原因是没有焯水，肉里有血腥味，老妈30年的“红烧肉”秘诀，只需做多这一步，比饭店还好吃！如此详细的步骤，小姐姐你学会了吗？
如果本文对你收获，请分享给亲戚朋友，这是小编更新的巨大动力！
（本文由网络配图，侵权请联系删除）