今天来教大家做一个四川版的樱桃红烧肉，首先我们需要一块这样四分肥六分瘦的带皮五花肉，然后还我们炒糖色用的这个*冰糖，以及我们，日常用的香料八角桂皮生姜等等。
我做樱桃红烧肉前要炒一个糖色。
放菜籽油。
放入，*冰糖。
小火慢慢推炒。
至冰糖全部融化，这个过程要不断推搅。
等糖液冒出较大的气泡时沿锅边倒入热水。
搅拌均匀。
这就是我们接下来要用来上色的糖色。
将带皮五花肉改刀成1.2厘米见方的小条。
接下来，姜片葱段和花椒等水下锅放入五花肉焯水。
煮沸后撇去浮，沫。
捞出，沥水，热锅起油。
用姜片试油温烧至五成热下八角香叶桂皮煸香然后加入五花肉姜片和葱段煸炒。
放白酒冰糖和盐翻炒，再加热水煮沸，随后倒入之前炒好的糖色。
拌匀后加盖转小火慢煨至五花肉软。
这个过程要一个小时左右。
等锅内汤汁快干时，拣出姜片葱段八角等香料。
转中火收汁。
淋少许，芝麻油，，直到汤汁收浓即可出锅。
撒一把熟芝麻。
经典的四川樱桃红烧肉，就完成了。
今天我们做出这道红烧肉他成菜的样子和颜色都跟四川的樱桃很像，所以我们叫它樱桃红烧肉，四川红烧肉的上色，主要是靠这个糖色，就是冰糖或者白糖炒出来的糖色儿，这样的话就不用酱油了，炒糖色的时候我们需要注意是用小火慢慢地炒，慢慢的熬否则的话就容易炒焦或者发苦了，单独的红烧肉因为全是肉，可能会有一点甜腻，我个人的话会在里边再加一些应季的比如竹笋啊或者茭白，这样调剂一下。