听说这样做红烧肉零失败率,肥而不腻的最完

大家好我是小鱼儿。关于红烧肉的制作方法，各家各户都有独到的秘籍，也造就了独特的“家庭味道”。不管身在远方，还是长大成人、生儿育女，一份属于家的红烧肉总能勾起浓浓的回忆。我自己也尝试了很多次红烧肉的做法，今天咱们就分享一个制作较为简单，厨房小白也能轻松做出的——“红烧肉”。

红烧肉的做法是多种多样的，光上色的方法就有好几种。虽说红烧肉制作简单，但制作过程中需要注意的小细节也不少，掌握不好的话很难做出颜色红亮的红烧肉，而味道也会打折扣。那今天小鱼儿就分享其中一种简单的做法，只要跟着步骤做，保证您零失败率。而且做出的味道 惊艳。

主料：五花肉（肉量根据人数而定，下面的配料是1份量）

配料：八角2个，香叶3片，桂皮1块，大葱1根，姜片8片

调料：酱油，老抽，冰糖15粒左右

做法：

1.新鲜的五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要仔细拔干净，然后切大小适中的方块。建议适当切大块一些，因为翻炒之后的肉会回缩。我这个切的是麻将块大小的，也可以切小块一点，但是别太小就行。

2.把制作此菜需要用的调料准备好，放在一个盘子里面，这样炒的时候比较方便取用，大葱清洗干净切小段。

3.准备好冰糖，冰糖上色要比砂糖好，砂糖上色比较浅，不如冰糖红亮。如果没有购买冰糖的朋友，可以用砂糖替代。

4.取一干净小碗，倒入1勺老抽、2勺酱油备用。这就是我们红烧肉的上色调料，因为红烧肉是有点偏甜口的，而生抽和酱油是咸的，我没有另外放盐。如果口味稍重一点的可加入一点盐调味。

5.起锅烧油，开中小火，倒入八角和桂皮煸出香味。

6.待八角桂皮煸出香味之后，再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒。保持中小火，可以煸出五花肉中的油脂，这样吃起来不腻， 出来的汤汁也非常美味。

7、小火煸炒至五花肉微焦，盛出捡去香料不用，只留五花肉备用。表面稍稍焦了即可，至于选购五花肉瘦肉多的朋友，就不要翻炒太久了，瘦肉煸炒时间久了会变柴。

8.煸好的肉盛出以后，把炒锅清洗干净。然后热锅少油，开小火，放入冰糖炒化。一定要小火炒糖，而且只需要炒化，不需要变成焦糖色。因为我们这款红烧肉有老抽，而且对于不会炒糖色的朋友，确实难为了，那我们只炒化即可。

9.冰糖化以后，马上放入盛出的五花肉一同翻炒至五花肉上色。记得全程中小火。

10.事先准备一壶开水，肉上色之后加适量的开水在锅里，水量没过食材即可。再加入准备好的1勺老抽、2勺酱油搅拌一下。

11.开大火待水煮沸，转中小火，盖上锅盖焖50分钟。如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水，50分钟左右打开盖子，大火翻炒至收汁。锅中的糖色部分开始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全干。

小贴士：

1.此菜中的香料不多，都是家中常备的。如果香料齐全的，可以适当调整，有啥用啥。

2.放白砂糖也是可以的，但是颜色没有冰糖深，味道也有些差别。而且冰糖的量也不易太多哦。

4.炒糖色不必等到冰糖颜色变微红再放肉，冰糖一化了之后，将肉放进去翻炒几下颜色就变红了。如果等冰糖的颜色变红，再放肉进去，对于新手来说是很容易糊的，那样做出来就发苦了。

5.此菜如果要加盐，食盐量一定要少。

6.焖煮的时候如果肉没软，但是没有汤汁了，中途一定要加开水。加凉水做出的红烧肉就不够软烂了。

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