老师傅教你做红烧肉，香甜酥软，入口即化，怪不得以前做得不好吃
作为河南人，我吃米饭不多，但是每次吃米饭都会想起红烧肉，或者鱼香肉丝，因为下饭的好选择，能多吃两碗米饭！红烧肉是一个非常大众的特色美食，如果自己在家做的好，香糯软甜，入口即化，尤其是汤汁，别提多好吃了。然而很多人做的特别腻，很油不好吃，所以我们接下来就共同来看一下它的做法和技巧吧！
那么先炸还是先切块？通常我是比较懒省事，会选择买的时候就让卖肉师傅直接切成块了！然而这样其实并没有那样好吃，我建议大家还是先油炸一下，去除肥肉里多余的油腻！而且能够锁住五花肉里面的水分，让你吃的时候香甜酥软，入口即化，甜而不腻！
如果按照我们平常正常的流程，那就是先切块，直接开始炒，这样在油锅里，每一块肉都会再次接触到油，这样就会很油腻！并且里面的蛋白质各种营养水分都会跑掉，就变得没有那么酥软了！
接下来我们说一下做法，油炸好以后肯定就是上糖色了，那么如何上糖色呢？我喜欢用糖加老抽，老抽正常简单速度，但是如果放的时间长，就不好看了。然后糖就不一样，味道也会更好吃一点，我们起锅先用白糖熬一会，在把肉放进去翻炒。
然后我们加水炖，记得一定要加热水，提前需要把热水烧好。千万不要放凉水了，刚刚肉好不容易热起来，一盆凉水下去又要凉凉了。适当放一滴老抽即可。然后当然就是加入大料，花椒，一滴老抽即可（当然也可以不放，如果你的糖色做的够好的话），但是有些新手做不好，所以我建议先用老抽代替一下。当然我不喜欢放盐，因为生抽已经是上味道的，而且比盐更好吃，更鲜嫩！
我们刚开始需要用大火炖10分钟左右，然后用小火炖40分钟，最后大火收支！记得一定要调整火苗，要不然水会很快被煮完！红烧肉其实在家里做起来是非常方便简单的，吃米饭的好选择！
好吃的红烧肉不能随便炖炖，掌握好先切块还是先油炸，还有如何上糖色都是做红烧肉成功的关键，大家要掌握好这个技巧才能做一道成功的菜。我每次在家做完之后，都能多吃一碗米饭，儿子也喜欢的不得了！大家有什么好的技巧吗？欢迎你们留言！