刘氏红烧肉
By地勢坤
红烧肉这个菜呢，十个人做出来至少九种口味，不知道我这一种适不适合你！
原料：五花肉、姜、干辣椒、小葱、八角、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒、香醋。
做法步骤：
第1步、准备好要处理的食材。这个葱是昨天买的，冰箱温度太低，冻蔫吧了，不过幸好葱绿部分还可以，只是葱白不能用了。
第2步、猪肉泡出血水洗净后切麻将大小的块，并且把肥肉多的和肥肉少的依次放好。生姜切片，葱绿切细，干辣椒切开，八角洗净掰开，当然不掰开也可以。
第3步、热锅，烧去残留水分。
第4步、倒入少许油，润下锅底防止粘锅就行，不要烧太热。
第5步、将肥肉最多的几块肉先放下锅，转中火慢慢煎制。
第6步、等上面的肉四周发黄并出了一点油后就将肥肉少的一并下锅炒。
第7步、炒到这样起黄色。
第8步、烹入一些白酒去腥。你们可以用黄酒或者料酒。
第9步、翻炒片刻，放入冰糖继续翻炒。
第10步、放入生姜，干辣椒，八角，如果没有八角，用十三香也可以，不过十三香就得在后面胡椒粉那边放了。直到肉上泛起油光，锅里有油出现，冰糖融化。这些呢其实很好控制，冰糖融化了，再过一小会就好了。
第11步、放入生抽调味。
第12步、放入老抽着色。我这放了大概两勺，你们可以酌情而定。
第13步、翻炒至锅底冒大泡，酱香出来，颜色上去后比自己想要的颜色稍微浅一点点就行。
第14步、加水没过肉肉。
第15步、大火煮开，撇去浮沫。这里看到的不是浮沫了，浮沫是很脏并且结块的东西，因为事先把血水泡出来了，所以浮沫很少。
第16步、磨一点点白胡椒粉进去提鲜。
第17步、煮一会后转小火，像这样中间咕嘟就行，盖盖，慢炖大概半小时左右，看你们家的火而定。
第18步、直到这样，筷子轻松插进瘦肉即可。
第19步、转大火，放盐，我放了一勺半，根据你们自己口味来定。
第20步、大火收汁，因为五花肉油脂多，所以不用勾芡，它的自来芡就很好。
第21步、出锅装盘，撒上葱花，也可以关火撒到锅里拌匀，看你们自己选择。
小贴士：
干辣椒我用的是不怎么辣的，因为今天来的朋友不能吃辣，我个人比较喜欢辣，所以这里放的干辣椒仅仅是为了提取它的干椒香。如果没有八角，也可以不放，这里是因为我朋友喜欢。如果想用十三香的话，一定要在加水后，不然容易糊锅。
来自美食天下地勢坤的作品。
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