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特点
美味的红烧肉，要有四香。红烧肉入口，先是有咸酱香味，后有一丝甜味，咬时，有微许焦香，嚼时有油脂软糯的脂香，嚼到最后，有浓郁的肉香。
红烧肉是一道家常菜，不管是酒店、餐馆的大厨，还是普通人家，都会做。但十个大厨，会有十种不同的做法，还都会号称秘制红烧肉。但真正能做出一道色香味俱全的红烧肉来，并不是那样简单。
红烧肉制作的步骤大同小异，主要是要清楚红烧肉制作的几个重点。
划重点
１、五花肉要选下五花肉，五花肉切5公分长4公分宽３公分厚的块，太大，不易烂，口感会腻，太小，口感焦香，但缺脂香（入口即化的油脂）。
２、焯水要开水下锅，不要冷水下锅，否则，瘦肉会柴。
３、冰糖炒色，糖起泡就下五花肉，新手容易炒老，让肉色黑，变苦。
４、加水慢烧收汁时，一定要热水或开水。加冷水，肉会柴，缺少肉香。
５、香料不亦多，姜、蒜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。葱用葱花，装盘点上即可。
６、炒肉时，不加底油，让五花肉出些油，炒到五花肉表面略微焦黄。
步骤简介
１、五花肉切块焯水冲凉，姜切片，蒜成粒。
２、油滑锅，不留底油，下焯水后的五花肉，翻炒均匀，待肉表面出现略微焦黄时盛出。
３、热锅少油，下姜片、蒜粒、八角炒香，转小火，下冰糖，炒起泡时即可下入五花肉。
４、翻炒均匀，加入生抽和少许老抽，上色后，加入开水，大火烧开。
５、转小火慢烧收汁，中间去除姜蒜八角之类。点些盐，尝咸淡。
６、大火收汁，出锅装盘，散上葱花点缀。