制作肥而不腻的红烧肉需要一些技巧和耐心，下面简单介绍一下做法：
材料：
克五花肉
4汤匙白糖
3汤匙生抽
2汤匙老抽
1汤匙料酒
1片姜
2颗蒜头
1个小香葱
2个八角
2个桂皮
1小块冰糖
毫升清水
首先，我们需要了解一下怎么挑选优质五花肉
主要可以从以下几个方面入手：
颜色：优质的五花肉颜色鲜红而均匀，表面有一定的光泽，肉质细腻。如果五花肉颜色较暗淡、发黑，就可能质量不佳。
脂肪：五花肉的脂肪也是重要的考察因素。优质的五花肉脂肪分布均匀，脂肪与肉的比例适中。手感时，可以感受一下脂肪的质地是否坚实，脂肪与肉的交界处是否自然平滑。
肉质：五花肉应该肉质细腻、有弹性。可以用手轻轻按压一下五花肉，优质的五花肉应该有一定的弹性，手指按下去后迅速回弹。
脂肪花纹：五花肉的脂肪花纹是其外观的重要特征之一。优质的五花肉脂肪花纹应该清晰，线条流畅。而质量差的五花肉脂肪花纹不清晰，线条参差不齐。
产地：五花肉的产地也是需要考虑的因素，通常来自养殖条件良好、环境清洁的地方的五花肉质量更好。
步骤：
将五花肉切成3厘米见方的块，用开水焯水至表面变色，然后沥干备用。
取一只平底锅，加入白糖，用中小火加热融化，熬成棕色的糖色。
加入生抽、老抽和料酒，搅拌均匀，放入姜、蒜、香葱、八角、桂皮和冰糖，再倒入清水，烧开后加入五花肉块，煮沸后转小火炖煮。
炖煮40分钟左右，直到五花肉变得柔软，将盖子打开，收汁至浓稠即可。
温馨提示：
在炖煮的过程中，不要频繁地搅拌，以免破坏五花肉的形状和口感。
如果糖色熬得过久，会导致红烧肉变得苦涩，所以要掌握好火候。
如果想让红烧肉更加美味，可以在最后几分钟加入一些葱姜蒜末和辣椒油，提升口感。
另外，为了让红烧肉更加健康，可以在炖煮的时候加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，这样不仅增加了膳食纤维的摄入量，也能让红烧肉更加鲜美可口。
如果时间充裕，建议将五花肉泡水浸泡30分钟左右，这样能够去除肉中的杂质和异味，制作出的红烧肉更加干净、美味。
如果你想让红烧肉更加入味，可以提前将五花肉和调料混合在一起腌制2-3个小时，这样调味更加均匀，口感更加美味。