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俗话说得好：人分三六九等，肉分五花三层。好的五花肉要五花三层分明，肥瘦厚度相当，做出来的红烧肉口感才最好。
五花分为上五花和下五花，上五花太肥，也没有明显的分层，下五花（猪肚子最下面的那部分）才是五花三层，是做红烧肉最完美的食材。
1、五花肉在清水中浸泡1小时泡出血水，洗净切方块，加入葱姜水、生抽、十三香、盐腌制半小时入味。
2、炒糖色：以前总以为炒糖色特别高深困难，后来发现原来如此简单，瞬间解锁好多新菜式。方法来啦：起油锅烧热，放入冰糖中小火炒至冰糖全部融化再熬一分钟，搞定……是不是超简单？
3、倒入腌制好的五花肉继续翻炒，炒出肉中的油脂后加入老抽翻炒上色，再加入八角、桂皮、香叶和没过五花肉的开水，一定要加开水，中小火炖一个半小时，出锅前加半勺蚝油，大火收汁，就可以装盘啦。
Ps.外面做的红亮红亮的红烧肉是在加水炖的时候加了红曲米粉，但是个人以为食品添加剂越少越好（虽然红曲米不是化学合成的），而且红曲米粉加多会苦，所以就没有放。