腐乳肉是一道用豆腐乳和五花肉蒸制而成的菜品，色泽红亮，肥而不腻，一直受到人们的喜爱。关于这道腐乳肉，在民间还流传着一个有意思的小故事呢！相传有一次乾隆皇帝带着亲信去江南微服私访，来到嘉兴一处景致非常优美的乡村，乾隆一行人被风景迷住了，以至于天色已晚，来不及找合适的休息之处，小太监找到了一家还亮着灯的农户。小户人家平时最丰盛的菜也就是红烧肉了，可乾隆皇帝什么东西没吃过，红烧肉早就吃腻了。女主人想到一个方法：用家里仅剩的一些腐乳汁来做红烧肉。她硬着头皮把这盘菜端给乾隆品尝，结果出乎意料——皇上刚夹了一块肉放进嘴里，便大赞好吃：“香而不腻，软烂爽口，这等好菜我在京城里还从未吃到过呢！”乾隆走后，街坊邻里都来讨教这道菜的做法，之后，腐乳肉就成了浙江的一道传统名菜。
原料：带皮五花肉克，①红腐乳3块，姜片5克
调料：腐乳汁2大勺，蜂蜜1小勺，盐2/3小勺，白糖1/2小勺，色拉油1杯
制作过程
1.将五花肉皮上的残毛污物等刮洗干净，放入凉水中煮至断生，捞出揩干水分，在皮面均匀抹上一层蜂蜜，晾干。
2.将五花肉投入烧至七成热的油锅内炸成枣红色，沥干油分。
3.将炸过的五花肉用开水泡软至表皮起皱褶，切成0.3厘米厚的长方片。
4.红腐乳放入碗内，用小勺碾成细泥，加入腐乳汁、开水、盐和白糖调成腐乳汁。
5.取一蒸碗，先将较整齐的五花肉片皮面朝下摆入碗内，再将剩余五花肉装入，至与碗口平齐，倒入调好的腐乳汁，放上姜片，上笼用旺火蒸2小时至酥烂入味。
爱心小贴士
1.此菜不需加入料酒，因为红腐乳本身就带有酒的香醇味道和迷人香气。
2.炸肉开始时会猛烈溅油，应用锅盖遮挡，以免烫伤。
3.可根据个人口味添加配菜，如豆腐、莲藕和干豆角等以减少油腻感。
选自《养生豆腐养生菜》这本书，版权所有。